蒸炒，就是将轧坯后所得到的生坯，经过加水（湿润）、加热（蒸坯）、干燥（炒坯）等处理，使之成为适合压榨的熟坯的过程。在菜籽油的制取工艺过程中，蒸炒是很重要的工序之一。蒸炒时由于水分和温度的作用，使油菜籽内部状态发生了复杂的物理、化学变化。这些变化有利于从菜籽中提取油脂，在工艺过程中即表现为提高出油率。由于采用的榨油机型不相同，与之相配的蒸炒方法也有所不同。菜籽生坯的蒸炒一般采用湿润蒸炒和直接火炒两种方法。
