无论是压榨法还是浸出法制取的油脂，一开始都是不能食用的，被称作“毛油”。按国家标准规定，“毛油”必须经过精炼才能食用，因为无论是浸出毛油，还是压榨毛油，其中都含有各种杂质。毛油应根据不同的要求进行精炼，除去其中的杂质和有害物质，达到各级成品油质量标准和卫生标准后才能食用。

从毛油到成品油的加工过程，一般要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。也就是说，压榨和浸出只解决了毛油的制取，而要将毛油变成成品油，还都必须经过精炼过程。

由此可见，食用油是否安全，不在于前段制取是压榨还是浸出工艺，而是由后续的精炼工艺决定的。