毛油是指用压榨或浸出工艺制取得到的，未经精炼的油脂。毛油中含有很多杂质，如水分、悬浮杂质（包括泥沙、金属碎片、残留的粕等）、胶溶性杂质（包括磷脂、蛋白质、糖类等）、脂溶性杂质（包括游离脂肪酸、色素、甾醇等）和微量杂质（包括微量金属、残留农药、多环芳烃等），以及有毒有害物质，如芥子苷、黄曲霉毒素、苯并芘、棉酚、玉米赤霉烯酮等。

一般毛油的色泽深而浑浊。新颁发的食用油国家标准中明确规定毛油不能直接食用，只能作为生产成品油的原料油。