水果和蔬菜不可相互替代

众所周知，多吃蔬菜、水果，有利于身体健康。尽管蔬菜和水果在营养功效方面有很多相似之处，比如都富含钾、维生素C、膳食纤维，但它们有各自的特点。我们不能简单地通过吃水果来替代蔬菜。

水果热量、酸度高于蔬菜

从热量角度看，水果更甜，含有更多的碳水化合物、有机酸和芳香物质。因此一般孩子更容易接受水果而不是蔬菜。但用水果代替蔬菜，有可能会导致体内血糖水平升高，引发龋齿和肥胖。

蔬菜植物化学物含量更高

蔬菜种类繁多，含有更多具有抗氧化、抗感染、调节免疫等作用的植物化学物。

吃法有别

除了番茄、黄瓜等，一般蔬菜都需要加热烹饪。而水果不经烹调可以直接食用，可以保存更多的营养物质。

需要指出的是，蔬果榨汁以后，其营养成分会发生变化，维生素和矿物质大量流失，热量、含糖量大幅提高，所以新鲜的蔬果更有营养，不能用蔬果汁替代完整的蔬果。