三、食品雕刻常用工具

食品雕刻需要使用专用工具。市场上有多种多样的雕刻工具，常用的有以下几种。

1． 片刀

片刀刀身宽大，较薄，一般用于分割大的原料或原料的前期表皮处理等。以常见的雕刻片刀为例，刀身厚度约为1.5毫米，刀面约为90×180平方毫米。

2． 平口刀

平口刀刀刃平直锋利，刀背略呈弓形。一般用于切、削、刻、旋等。以常见的平口刀为例，刀身厚度约为1.5毫米，长度约为90毫米，最宽处约为20毫米。

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3. V形刀

V形刀刀身两端是刀刃，刀刃一头大，一头小，呈V形。可雕刻出V形，一般用于戳、刻各种细长形花瓣或鸟的羽毛等。以常见的V形刀为例，刀身长约200毫米，刀刃长5～20毫米，图中呈现的是大、中、小三种型号的V形刀。

4. U形刀

U形刀刀身两端是刀刃，刀刃一头大，一头小，呈U形。可雕刻出U形，一般用于戳、刻各种细长形花瓣、鸟的羽毛、鱼鳞、圆形眼睛等。以常见的U形刀为例，刀身长约200毫米，刀刃长5～20毫米，图中呈现的是大、中、小三种型号的U形刀。

5． 案板

案板又叫菜板、砧板。市场上的案板多种多样，有木质、塑料、不锈钢等多种材质。用于切割、放置原料、造型等。以常见的案板为例，厚约15毫米，长约360毫米，宽约250毫米。

6． 削皮刀

削皮刀又叫刨刀，可方便地刨去一些较硬的果皮或蔬菜皮，如苹果皮、南瓜皮、萝卜皮等。

7． 镊子

镊子是食品雕刻中的辅助工具，常用于夹取一些细小的东西，如芝麻、红豆等。有时为了避免雕刻的作品被手捏坏或污染，也会用镊子夹取摆放。