前言

食品雕刻是一种贴近生活、众人喜爱的创意劳动。它与食品烹饪相互融合，见证了我国饮食文化的传承与发展。不同颜色的蔬果合理搭配、不同造型的创意表达，蕴含着美好的含义，给人以美的心灵感受。“食品雕刻”这项技术与艺术的混合体，不仅可以提升学习者的劳动素养，而且能让学习者在劳动中感受劳动创造美，感悟劳动的艰辛与创作的乐趣。

在上海地区，食品雕刻项目在劳动技术课程中有所体现，上海科技教育出版社六年级《劳动技术》、上海教育出版社七年级《劳动技术》教材中均有食品雕刻教学内容。劳动技术课程是上海市中小学生的必修课程，是落实劳动教育的重要课程载体。随着国家对劳动教育的重视，全国范围内都在探索劳动教育落地的载体与项目，各个层面都提倡开展家校结合、贴近生活的劳动教育，拓展学生的劳动技能，提升学生的劳动素养。以2020年上海市空中课堂教学为例，劳动技术教育教学模块中的“食品烹饪”“食品雕刻”就备受关注，成为通过家校结合开展实践，提高学生生活自理能力，体验劳动创造美好生活的家长支持、学生喜欢的劳动项目。

开发食品雕刻项目教学资源，不仅便于大众学习，还便于劳动技术或劳动教师任课教学，能促进学生自主探究与创作，提升学生的审美能力和动手实践能力。除此之外，它还可以作为通识课程，作为教师培训的资料，适合于各学段各学科教师学习实践，提升教师的劳动素养。

著作主要有四大组成部分。前两部分是基本知识与基本技能，后两部分为具体项目载体的操作实践。

1．基础篇 食品雕刻概述

第一部分“基础篇 食品雕刻概述”中介绍了食品雕刻常见的表现手法；食品雕刻常用的原料及其特点；食品雕刻常用的工具及其特点；食品雕刻注意事项等。经过此模块学习，学习者将对食品雕刻的基本知识有所了解，为后续实践操作做好准备。

2．基础篇 食品雕刻技法

第二部分“基础篇 食品雕刻技法”中介绍了食品雕刻常用的刀法；盆饰雕品常用的造型方式；盆饰雕品常用的布局方式；雕刻作品保鲜方式等。经过此模块学习，学习者初步学会雕刻的基本技能如切、削、刻、旋、戳等，对雕刻作品造型、布局、保鲜有所了解，为后续设计制作奠定基础。

3．主题篇 创意雕刻——动物类

第三部分“主题篇 创意雕刻——动物类”以动物设计制作为载体，通过“番茄雕刻兔子”“青柠雕刻小老鼠”“橙子雕刻小熊”“黄瓜雕刻金鱼”“南瓜雕刻蝴蝶”“黄瓜雕刻蜻蜓”“黄瓜雕刻凤凰”等项目的设计制作，学习者进一步学会正确使用刀法雕刻作品，并在劳动实践中调节身心，体会劳动创造美，感受劳动的艰辛与快乐。

4．主题篇 创意雕刻——花卉类

第四部分“主题篇 创意雕刻——花卉类”以花卉设计制作为载体，通过“黄瓜雕刻月牙花瓣”“黄瓜雕刻木梳花”“胡萝卜雕刻雏菊”“胡萝卜雕刻创意花”“白菜雕刻菊花”“青菜雕刻创意花”“辣椒雕刻创意花”等项目的设计制作，学习者在巩固技能的基础上，拓宽视野，理解原料选择的多样性及创作的多种可能性，在创作的过程中调节身心，发现美、创造美，感受创作的乐趣。

作者 许建华