第二篇 茶叶

杭州市西湖区梅家坞村

西湖龙井

梅家坞村，地处浙江省杭州市西湖风景名胜区西部腹地、梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达10余里，有“十里梅坞”之称。梅家坞茶文化村，正在以“十里梅坞”自然山水环境为依托，以茶文化为底蕴，成为杭州对外的一块“金字招牌”。穿过梅灵隧道，便见山上、田里处处是茶，路边茶社连着茶社，漂亮的房子在青山的衬托下，美得像一幅画（图2-1）。

图2-1 梅家坞茶园一角

梅家坞四周青山环绕，茶山叠嶂，有山有貌、有坞有水、有茶有文，梅家坞茶文化村是西湖龙井茶一级保护区和主产地之一，也是杭州城郊最富茶乡特色的农家自然村落和茶文化休闲观光旅游区。梅家坞是一个有着600多年历史的古村，现有农居500余户，常住农业人口1262人，居民502人。梅家坞村共有茶园2300亩。梅家坞村一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境、优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。

西湖龙井位列我国十大名茶之首，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在其所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”。此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云”。乾隆皇帝6次下江南，4次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。在这1000多年的历史演变中，龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品。

“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿，是我国著名绿茶，外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷，有色绿、香郁、味甘、形美“四绝”的特点。龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清冽，幽香四溢，尤以一芽一叶，俗称“一旗一枪”者为极品。清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大；今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法，操作时变化多端，令人叫绝。

龙井绿茶含叶绿素、氨基酸、儿茶素、维生素C等成分均比其他茶叶多，营养丰富，可以提神、生津止渴，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。梅家坞龙井茶的产量是有限的，高档茶更是如此。真正的明前茶还带有一点糯米的清香，经好水一泡更是如此，龙井茶对器具的要求不是很严格，只要有玻璃杯就可以了。高级龙井茶宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，上下沉浮，栩栩如生。

在杭州梅家坞村至今还流传着一个关于龙井茶来历的有趣传说。据传，古时梅家坞旁住着一位老妇人，老妇人屋舍周围种着十几棵野山茶树。而她家门口的路是南山农民去西湖的必经之路，行人走到这里总想稍作休息。于是老太太就在门口放一张桌子、几条板凳，同时用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，就远近闻名。有一年冬天，快过年时，雪下得很大，茶树将要冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：“老太太年货采办了没有？”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为，不如将此石臼卖与我好吗？”她说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”她又说：“破臼本不值钱，你要只管取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去，老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，原来的茶树嫩芽新发，长得比往年更好，并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地地施起茶来。这就是西湖龙井茶的来历。

走进“梅坞”，亲近自然，尽情享受茶文化休闲、观光、旅游的无穷乐趣。

（余晓琳、曾方）