03　面条·意大利

TVB里面最经典的台词就是：让我给你煮碗面，希望你看完这一章，也能走进厨房给爱的人煮一碗。

中国的面条文化博大精深，种类丰富，但在这里我要跟大家分享另一个面条大国意大利的食谱，也希望大家可以用海纳百川的心态去迎接它。意大利面跟我们的小麦面不一样，传统的干意面大多用的是杜兰小麦，是一种硬麦，这样的面条更容易储存，也符合意大利人所追求的“硬芯”口感。在我的厨师生涯里，吃过很多意面，但是这次的做法，全是我自己喜爱的口感，它们可能显得有些离经叛道，一会儿出现在中国的橄榄菜里，一会儿又出现在日本的猪蹄浓汤里面，意面因为质地偏硬适合煎炸煮炒各种烹饪方式，会根据汤汁和浇头的变化，呈现出千百种风貌。所以不要觉得意面是难吃的快餐货，只要你好好料理，可以做出好吃又有趣的大菜。