第34章 日常杂记（十四）

12月24号平安夜，生意爆好。节日当天我们店推出了免单抽奖、菜品打折等优惠活动。

下午5点多就开始有顾客等位了，不到一个小时等位区就人山人海了。

我让文员小光和助理奇奇去门迎组协助工作。

我对领班陈佳说：“这两个大男孩交给你指挥了，有什么重活儿、累活儿尽管让他俩干。”

陈佳咯咯地笑了。

我对门迎组员工们说：“发号认真点，不要排错号了引起顾客混乱，很难处理的。把等位的顾客安抚好，下跳棋的、打扑克的，及时把水果、小吃送过去。不能让顾客干巴巴坐着等，把咱们店刚推出的叠千纸鹤赠送菜品的活动推广开，让顾客们动起手来。”

于是小光和奇奇抱来几箱彩色纸片，活动规定：等位顾客每叠100只千纸鹤赠送一份金银馒头，叠200只千纸鹤赠送一份潮州牛肉丸，叠300只千纸鹤赠送一份捞派麻辣滑牛，叠400只千纸鹤赠送一份黄腊丁。

这项活动让顾客在漫长的等位期间找到乐趣，挽留住可能流失的顾客。

我对美甲师小廖、小原说：“尽量防止插队现象，时刻保持美甲区环境卫生。”

我在游乐园安排了三个姐姐看管，对她们说：“小朋友玩累了找家长，你们要亲自陪同，不能让孩子离开你们的视线，大厅里人挤人小孩容易被撞到。”

由于节假日生意太忙，今天我们店临时招募了二十几个钟点工。这些人都分配在了前厅，主要做些端菜、端锅、撤餐具等体力活儿。

我在服务一组、二组、三组、四组巡查，工作柜的高汤豆浆、柠檬水凉茶、杯子碗筷等是否备齐，小料台的调料是否充足。

我对各组领班说：“今晚的工作量会很大，但服务人员充足，你们要保证服务质量不滑坡。如果今天的客诉事件增多，咱们就算瞎忙活一场，白干了！”

我来到包间区，对看台服务员说：“顾客叫服务员要及时回应，非紧急情况不得擅自离岗，去厨房催菜要和同伴交代一下。”

接着我进到厨房，对各部门开餐前的准备工作巡查一遍，我对传菜组员工说：“端菜要快走慢跑，见到顾客、同事打招呼，记得来回传菜要撤一箱餐具。”

我交代传菜组领班马彬彬：“收台员工要每十分钟巡台一次，保证及时翻台。擦桌子的任务交给老员工，一定得擦干净，不能留油渍。”

我对配锅房员工说：“出锅速度一定要快，不能等菜都上了，你们的锅底半天上不了桌，注意下底料时要带一次性手套。”

我对上菜房菜架上的菜品检查一遍，对员工们说：“在确保上菜速度的情况下也要保证质量合格，注意菜品色泽、温度、份量、摆盘是否达标。”

我对水果调料房员工说：“每间隔二十分钟就去给调料台加料加水果，以及随时保持小料台卫生清洁，不能脏兮兮的影响观感。”

我对洗杯间、洗碗间大叔阿姨们说：“只要有送来的杯具、碗盘第一时间清洗干净，不要留存，哪怕只有一筐也要洗掉。不要因为谁干的多谁干的少吵架，活儿就这么多，拖到最后还得你们干。”

大叔阿姨们立刻呜哩哇啦地反驳我。

我说：“一个个比驴都犟。”

我来到洗手间，对保洁阿姨说：“今天就餐顾客非常多，对厕所卫生是个考验，你要勤去打扫，保持地面干净，不要有水渍，防止顾客滑倒。还有对客服务，递擦手纸、挤洗手液，要面带微笑、使用礼貌用语。”

保洁阿姨说：“我都会，不用你操心啦！”

我说：“别嫌我啰嗦，你看洗手间的活儿最简单了，千万别被顾客投诉。”

全店忙得热火朝天，我也不敢躲在办公室偷闲。

我一会儿去门迎组帮忙带客入座，一会去大厅照看顾客用餐情况，一会儿又去传菜组协助端几盘菜。

毕竟我曾在传菜组干了快一年，我最能体会传菜组兄弟们有多累，每天两手端着重重的菜盘来来回回跑几个小时不带停的。

这会儿我正在一组区给顾客介绍菜品，包房区服务员蕾蕾跑来跟我说：“那个王老太又来啦！”

我问：“哪个王老太？”

蕾蕾说：“就是上次过生日那个王老太太，她已经来咱店过了两次生日了，这次来还要过生日，让我们送蛋糕。”

我想了一下，说：“老人喜欢过生日就让她过，她开心就好，我们陪她玩。不就送送蛋糕水果，大家给唱个生日歌嘛。陪老年人热闹热闹，没问题。”

我和蕾蕾来到包房601，我对领班戴令军说：“以后只要王老太来吃饭，我们就送蛋糕，组织大家唱生日歌。来一次搞一次，不要嫌麻烦，喜欢占便宜的人多了不差她一个。”

戴令军说：“来十次二十次呢？就给她送二十次蛋糕？”

我说：“看着办吧。”

直到晚上8点半，门口排队还没结束，还在不停地来客。

巨大的工作量已经导致有些员工体力不支了。

服务三组有个女服务员，长的比较粗犷，性格有点爷们，皮肤很黑，大家都戏称她“黑玫瑰”。

黑玫瑰工作十分卖力，一直都是一级员工。

没想到今晚平安夜，高强度、无休止的工作终于把她累倒了。

大厅里人来人往，在没有预兆的情况下，黑玫瑰当众晕倒在地。

几个同事赶紧把她扶起来，我说：“快把她扶到办公室休息。”

等了二十分钟左右，黑玫瑰醒了。我在旁边说：“你喝水不？”

黑玫瑰哭着说：“杨哥，我好累！”

我沉默半晌，说：“我给你安排个轻松点的岗位，做收银员怎么样？”

黑玫瑰抹着眼泪说：“我想回家。”

我说：“我给你放一个月的假，休息好了再来上班，可以不？”

黑玫瑰说：“我不想干了。”

我说：“要不要离职你先考虑清楚，我曾经也一时冲动贸然离了职，后来又后悔了，还得来海底捞上班。”

黑玫瑰犹豫着。

我说：“你看你形象也不好，学历也没有，也不懂啥技术，只能干这种低端工作。不在海底捞做服务员，就只能去工厂当流水线工人，条件未必比咱这儿强啊！”

黑玫瑰点点头。

做服务员太累，我承诺让她休一个月的假，再回来上班，做收银员。