数它最下饭 红烧茄子

烹饪时间 20分钟

难易程度 中级

特色

红烧茄子是大受欢迎的家常菜之一。茄子的味道里面充满了油香、酱香，而它的本味却让人捉摸不定，但能肯定的是，无论是一口口地细品，还是大口大口地就着米饭吃，它的味道都能取悦你的唇舌。另外提醒一句：米饭多准备一些，面对这道菜，许多人的饭量都会加倍的！

主料

茄子 2个

辅料

葱末 10g

大料 5g

花椒 8粒

蒜末 适量

小红辣椒段 5g

调料

油 适量

香油 少许

酱油 2小匙

料酒 2小匙

鸡精 1小匙

糖 1小匙

盐 1小匙

做法

1．将茄子洗净，切成1cm宽、5cm长左右的长条，用少许盐拌匀，腌渍10分钟，挤掉渗出的水分。

2．锅中放油烧至七成热，油要放得多一些，放入茄子，炸至茄子稍稍变软且基本吃透锅中的油时，捞出沥油。

3．炒锅中留少许底油，将葱末、花椒、大料、小红辣椒段煸出香味，放入茄子翻炒（注意炒茄子时不要加水），反复炒至茄子软熟时，放入盐翻炒几下。

4．再加料酒、酱油、糖、鸡精炒匀，盖上锅盖稍稍焖烧一会儿，等到汤汁收得差不多了就关火，最后加入少许香油提味，撒上蒜末翻两下即可出锅。

学一送一

尖椒茄子

常去饭馆的人，一定很熟悉这道菜。这道菜的主料是茄子和尖椒。调料简化为盐、少许酱油、鸡精。茄子和尖椒都切丝，先在油锅中放入茄子煸熟，再加入尖椒，最后放调味料炒匀即可。