013　椿芽煎蛋饼

特点/色泽金黄，椿芽味浓，营养丰富

味型/咸鲜味

烹调技法/煎

洪雅的地理环境有“七山一水二分田”之说，山多自然野菜品种就多，香椿算是其中之一，更有“树上的蔬菜”的美名。虽不是洪雅特产，却十分普遍，被用来拌豆腐、佐白肉等，但洪雅人最爱的是与鸡蛋搭配，成菜香气独特，简单而绝妙。椿芽的季节性十分强，一般来说清明前的最香嫩，之后其纤维老化速度加快，即使是芽，口感仍不佳。

原料：土鸡蛋3个，椿芽50克

调味料：川盐3克，味精1克，菜籽油20克

做法：

1　椿芽洗干净后切成细末。2　土鸡蛋加入川盐和味精调匀。3　把椿芽末放入鸡蛋液中调匀。4　锅内下油烧热，倒入调好的鸡蛋液，煎至两面金黄即可。

美味秘诀：

1　煎的时候先热油至七成热（210℃左右），关火，待油温降至五成热（150℃左右），再倒入鸡蛋液，重新上中火煎制。这道程序做好，首先是不易粘锅，其次是成形更美观，色泽也更佳。2　鸡蛋本身的鲜味很足，味精也可不加。

洪州风情｜羌风楚韵｜

据史料记载，公元前223年秦灭楚后，强行将楚严王后裔迁徙到荒僻的西蜀瓦屋山区，传说就是定居于洪雅瓦屋山复兴村一带，楚严王的后裔带来了先进的生产技术和楚文化，与当地青衣羌人千百年的和睦相处而融为一体，形成民族学上独特的“羌风楚韵”的地域文化。

中华传统节日多伴随着祭祀仪式，其中猪坐臀肉经头刀取下，二次用刀修得方整后成为祭祀三牲中的要角，这块肉因此又被称之为“二刀肉”。二刀肉皮薄肉嫩、肥而不腻，为川菜带来“回锅肉”“蒜泥白肉”等节日菜，现今更成了四川名菜。洪雅椿芽白肉是在蒜泥白肉的基础上添加春季的香嫩椿芽，清香爽口，为舌尖增添口味变化。