一粒藤椒走江湖

和许多企业一样，幺麻子公司的成功也是经历了漫长的积累，最终才赢来现今的美丽成果。

如今追求天然、无污染、无添加的绿色食品已成为一种消费时尚，幺麻子藤椒油不含任何添加剂、防腐剂，正好契合了这一特点。藤椒油口味清爽、香气浓郁，麻味绵长且不哽气，鲜香味比花椒油更突出。这种特色鲜明的调味油入菜生香（椒香），入口微麻，在江湖菜流行的2000年代拓展了调味品市场，也令川菜刮起了一股藤椒风潮，产生川菜的新味型—藤椒味。因此幺麻子公司的发展史可以说是一段川菜江湖史，更是川菜藤椒味的开创史。

事厨，源自祖辈的传承

创业之前，我就是一个农村苦孩子，除了各种农活外，也试着做小生意。直到1992年才定下心，借助家族中厨师传统的传承，在洪雅老家，止戈镇柑子场的家门口开设幺幺饭店，专营家常菜。因菜品烹调到位又经济美味，加上饭店位于去往柳江、高庙必经之路上，因此生意兴隆。

从祖辈传下来的祖谱得知，祖先赵子固在清朝顺治年间（约1644年），从洪雅瓦屋山迁居到止戈镇柑子场。绰号“幺麻子”又兼做乡厨的赵子固发现当地村民多利用藤椒烹制菜肴，在向当地人学得藤椒入菜与閟制藤椒油的方法后，进一步研究并优化了当时的藤椒油閟制技艺，更将优化的心得与技巧反馈给当地人，分享给乡邻朋友，为当今藤椒油色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的閟制工艺尽过一份力，更成为当时民间日常及宴席必不可少的调料。

1940年代，也是乡厨的爷爷赵良育从小耳濡目染，自然也传承了祖技，算下来是赵子固的第16代子孙。当时，爷爷在农闲之际，带着父亲用藤椒油拌的土鸡片，装在陶钵里上县城沿街叫卖，鸡肉皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，受到人们的喜爱，成了人人称道的名小吃，就是创下“吉尼斯世界之最——天下第一钵”的幺麻子钵钵鸡的前身。

危机？转机？

1992年在洪高路边柑子场创办“幺幺饭店”之初，不仅用藤椒油拌鸡肉、烹河鲜，还用来炒素菜，其中具有洪雅特色的藤椒钵钵鸡和相关菜肴最让外地人赞不绝口。还记得当时经常来饭馆吃饭的长途车司机说，这些菜里边的麻香味十分奇怪，与传统麻香感不同，香气很足，闻起来就让人神清气爽。回想起来，在那个成渝餐饮以江湖菜为王的市场背景下，我主打藤椒菜其实就是很江湖。

几年后做出了口碑，很多客人在幺幺饭店用餐后意犹未尽，临走时纷纷要求购买藤椒油。刚开始还能尽量满足客人的要求，然而危机很快浮现！2001年閟制藤椒油的季节刚过几个月，就发现藤椒油已经不够自己的饭馆用到来年。

当时第一反应是恐慌！但反过来想，却发现其中有商机——或许藤椒油商品化销售是一门好生意。看到了机会说做就做，2002年就在幺幺饭店旁边搭建起100多平方米的简易藤椒油加工作坊。全国第一个生产藤椒油的“幺麻子有机食品厂”从此诞生。

潜心研究，获得专利

万事开头难，小厂初创时期缺专业技术、缺流动资金、缺营销人手。当时资金不足就四处筹钱，甚至退掉买在县城的房子及给家人最后保障的保险作为流动资金。缺乏生产技术，我就踏上了漫长的取经之路，先是去四川农业大学请教专家，又到一些食品加工厂交流学习。

虽说藤椒油很受食客欢迎，但历尽周折让产量上来后又担心卖不出去了！因为出了洪雅地区，基本上都不认识藤椒油，加上人们只熟悉用红花椒炼制的花椒油，不了解藤椒油也就不知道怎么用，更不会主动想到要用。

为了让市场认识藤椒油，我就亲自带着产品去各家饭店、餐馆、酒楼做推广，示范如何运用藤椒油入菜。一开始先是去了洪雅附近的县市，有了些推广经验后才敢去成都，但还是四处碰壁。当时就一个信念，只要厨师了解了藤椒油的特性，就能变化出各式藤椒麻香风味的川味流行菜，藤椒油的销售问题也就迎刃而解。

开拓市场期间，我在已有工艺的基础上潜心研究、反复试制，使閟制藤椒油的工艺能应付规模化的批量生产，同时保证质量、风味的稳定与完善，终于打开了市场。之后，“幺麻子”牌藤椒油更于2006年获得“中华人民共和国发明专利”和“中国绿色食品认证”，成为农业部第一批命名的无公害农产品之一。

健康美味，开创市场

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们在饮食上开始追求天然、无污染、无添加的绿色食品，这一趋势也成为当今社会的一种消费时尚。同类产品中唯一通过国家绿色食品认证的幺麻子藤椒油正好契合了这一特点，加上藤椒油的独特香味、麻感，调入藤椒油的菜品在口感和味道上别具特色，闻着就让人口舌生津，食欲大增，食用时更觉爽麻适口。这也是“幺麻子”能够得到广泛认可的主要原因。

2008年将原作坊进行扩建，扩大规模，并变更注册为“四川洪雅县幺麻子食品有限公司”，同时成为各大知名餐饮企业的供货商。

藤椒油的食疗养生价值

从中医食疗养生角度来说，藤椒具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲、去湿防寒等功效。以现代营养学来说，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、碘、β-胡萝卜素等多种维生素和营养成分。

现在，有“麻中上品”之称的幺麻子藤椒油畅销全国。2017年销售量占国内同类产品市场份额的70%左右。国际市场方面，已出口到美国、加拿大、新加坡、日本等多个国家和地区。

持续精进，永续发展

“幺麻子”之所以发展得如此迅猛，就在于对产品质量的严格要求。我深知质量是企业的根本基础。调味品市场竞争异常激烈，如果不在质量上取胜，只追求名不符实的营销扩张，只会像烟花一样，一阵灿烂后，就什么都没有了！

目前，幺麻子拥有高标准现代化的藤椒油生产车间11280平方米，对生产环节严格管控，确保生产出的成品无公害、无污染，安全健康。为满足生产需要，保障产品品质，幺麻子除了在洪雅设立藤椒基地外，也先后在眉山仁寿、乐山井研等地自建大规模基地，另同2000多农户、10余家藤椒种植专业合作社签订收购协议，目前供应幺麻子的藤椒种植规模超过11000亩。

除了产业，在文化保护与推广上，幺麻子创建了“洪雅藤椒文化博物馆”，系统性地展示藤椒的溯源、栽培、应用等。馆内复原保存了椒房、古法榨油坊、老厨房等，另有石磨、鸡公车、脚犁等一批民间生产器具实物，既让游客了解洪雅地方历史，更让消费者对藤椒文化及产业的发展有了正确而深入的认识。

为了实现可持续发展，2011年成立“眉山藤椒工程技术研究中心”；2012年，投资购进鲜榨机设备，完成将传统工艺融入现代化、全机械化生产的华丽转身；2011～2013年，与国内外技术领先的科研机构和大专院校共同研发拥有自主创新知识产权，应用业界最先进的鲜榨提取技术建成全自动藤椒油生产线，生产的藤椒产品更鲜香，保留了更多的维生素和微量元素。

2019年，在原厂区规模上扩展的“藤椒产业园”建成使用，集生产、文化、交流、体验于一身，让广大消费者可以安心、愉快的领略洪雅原生态、原产地、原口味的生态健康食品。