第二节 咖啡类
咖啡饮料是以咖啡豆的提取物制成的饮料。咖啡树是热带植物，属茜草科常绿灌木，它的果实初生时显暗绿色，历经黄色、红色、最后成为深红色的成熟果实。正常的果实里包含着一对豆粒，即为咖啡豆。经过干燥、焙煎、研煮，再加上各种调味料，可配制成各式各样的咖啡饮料。
咖啡从非洲移植到世界各个国家，根据各国所特有的地壤性质，改良栽培，于是产生了不同品种的咖啡。常见名品咖啡如下。
一、蓝山咖啡
蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座山得名于因反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有很多好咖啡的特点，被誉为咖啡圣品。不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，一般都单品饮用。
蓝山咖啡的独特风味与蓝山的地理位置和气候条件有关。一般来讲，北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡，称为“咖啡带”。牙买加正处于北回归线以南。蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山区，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。优越的地理和气候条件，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃，得以傲视其他同类。
除了出众的自然条件外，蓝山咖啡从种植、采摘，到清洗、脱壳、焙炒等，每道工序都十分讲究，有着严格的标准。比如在哪个成长期需要使用什么有机肥料都有明文规定，采摘以及后续的许多程序都靠手工来完成，参与其中的大部分是女工。为了保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。
二、哥伦比亚咖啡
此咖啡产于南美洲。1808年，这种咖啡首次引入哥伦比亚（Co-lombia），是由一名牧师从安的列斯（AntilleS）经委内瑞拉带来的。目前，该国是继巴西之后的第二大生产国。
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。哥伦比亚也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。
该国的咖啡生产区位于安第斯（AnDeS）山麓，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉（CoRDilleRaS）山脉（次山系）南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山脉提供了多样性气候，这意味着整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。
哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，微酸甘醇香、柔软香醇，为咖啡中的上品，常被用来调配综合咖啡。
三、巴西咖啡
巴西咖啡种类繁多，主要品种分为三类，即大粒咖啡、小粒咖啡和脱壳樱桃咖啡。由于受市场价格影响，巴西正调整咖啡品种结构，将小粒咖啡面积减少，大粒咖啡面积扩大，而樱桃咖啡将是发展的重点，咖啡布局有向东北延伸的趋势。
绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全巴西总产量的98%，它们是：巴拉那（PaRana）州、圣保罗（SaoPaUlo）州、米拉斯吉拉斯（MiRaGilaRDino）州和圣埃斯皮里图（ESpiRitoSanto）州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50%。
虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧。
四、曼特宁咖啡
在苏门答腊中西部，靠近巴东（PaDang）山区出产的曼特宁（ManDheling）是世界上质感最丰厚的咖啡，这些豆子是半水洗的，也就是先干燥处理，再用热水洗掉干果肉，这使得豆子既有干燥处理豆的迷人土味，又能保持整齐的品质。其中有黏稠的质感，深埋在复杂滋味里的酸味，阴暗浓烈的药草或野菇气息，以及深入喉咙绕梁三日的回甘余韵。它们可以用于调配混合咖啡，单品饮用尤佳。
五、摩卡咖啡
此咖啡产于衣索比亚高原，其味酸醇香，带润滑的甘酸品质，常用来辅助其他咖啡的香味。
摩卡（Mocha）这个字有着多种意义。公元600年前后，第一颗远离故乡衣索比亚的咖啡豆在红海对岸的也门生根落户，从此开展了全世界的咖啡事业。由于早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港，所以也门出产的咖啡也就被叫作“摩卡”豆；日子一久，有些人便开始用“摩卡”来当作咖啡的昵称，和现在“爪哇”的情况类似。后来，由于摩卡咖啡的余韵像巧克力，“摩卡”一词又被引申为热巧克力和咖啡的混合饮品。因此，一样是“摩卡”，摩卡豆、摩卡壶和意式咖啡中的摩卡咖啡，代表的却是三种含义。
六、爪哇咖啡
其原料最初为印度尼西亚的爪哇岛生产的少量ARabica（阿拉比卡）原种咖啡豆。它颗粒小，是一种具酸味的良质咖啡豆。此岛上的ARabica原种，曾是世界级的优良品，但1920年因受到大规模病虫害，而改种RobUSta（罗布斯塔）原种。到如今它所产的RobUSta原种咖啡豆，堪称世界首屈一指，具个性化苦味的“爪哇”被广泛用于制作混合咖啡。