第二章　中国烹饪历史发展

本章内容：中国烹饪的原始阶段

　　　　　 中国烹饪的形成阶段

　　　　　 中国烹饪的发展阶段

　　　　　 中国烹饪的成熟阶段

　　　　　 现代中国烹饪文化

教学时间：6课时

教学方式：理论教学

教学要求：1.列举和讲解史实，阐明中国烹饪发展的基本规律；

　　　　　 2.阐述中华民族饮食文化充满智慧和创新精神的发展历程；

　　　　　 3.分析各个历史阶段中国烹饪发展的基本特点。

课前准备：指导学生阅读中国社会生活史方面的书籍。

中国烹饪文化有着悠久漫长的发展历程，它以创造华夏文明史的中华民族及其祖先为主体，以我国的物产为物质基础，以中华民族在历史演进的时序中所进行的饮食生产与消费的一切活动为基本内容，以不同时期烹饪活动中烹饪器械和烹饪技艺的不断创新为文化技术体系的发展主线，以中国人在饮食消费活动中的各种文化创造为文化价值体系的表现形态，由简而繁，与时俱进，潮起潮落，相激相荡，形成了宽广深厚的历史文化积淀。多年来，专家学者们从不同的角度对饮食文化的发展历史阶段做了各种形式的划分，皆有见地。本章根据中国烹饪文化在发展历程中自身表现出的时代特点，将中国烹饪文化的发展史分为烹饪的原始阶段、形成阶段、发展阶段、成熟阶段和现代阶段。以下是对中国烹饪文化各个历史阶段的发展状况及其特点的分述。