牛肉八幡卷　烤

［材料］3根

牛腿肉（切薄片）...............300g

牛蒡.......................................1根

淀粉......................................适量

酱油...................................3汤匙

酒.......................................3汤匙

白砂糖...............................3汤匙

花椒粉..................................适量

色拉油...............................1汤匙

汤汁

高汤................................300ml

味醂................................2汤匙

酱油................................2汤匙

［做法］

1.牛蒡洗净，切成20cm长的几段，再将每段牛蒡纵向分为6～8份，用流水洗净后快速焯水。

2.锅中倒入汤汁材料混合，中火加热。加入牛蒡条煮4～5分钟，用笊篱捞起，沥干。

3.铺开一片牛腿肉，抹上淀粉。将6根煮好的牛蒡段放在牛腿肉片的一端，用牛腿肉片将其紧紧卷起。（图a）

4.再摊开一片牛腿肉，抹上淀粉，将卷好的牛肉卷置于其上再次卷起。再摊开一片牛腿肉，重复以上动作，总计卷3层牛腿肉片。以同样的方法再制作2根牛肉卷，然后在所有牛肉卷表面抹上淀粉，将其稍稍压紧。

5.平底锅中倒入色拉油，中火加热。将牛肉卷收口处朝下，放入锅中，一边滚动，一边将其煎出诱人色泽。（图b）

6.取出牛肉卷，擦除多余油脂。锅中倒入酱油、酒和白砂糖微微煮沸，再将牛肉卷放回锅中，翻滚，使其裹上酱汁并煮入味。将牛肉卷切成易食的小块，盛入盘中，撒上花椒粉。

　烤物专栏

牛肉和牛蒡味道十分契合，且都不易变味、易存放，因此一直是日本人年夜饭中不可或缺的吉祥食材。咸甜口的牛肉，迅速焯熟的牛蒡，配上花椒，这组合的味道简直使人上瘾。这道料理可以冷藏保存2～3日，也非常适合做便当！