8.烹饪畜禽肉时，有哪些注意事项？

第一，要少吃油炸、烟熏、腌制等加工过的肉。因为这些加工方法通常会带来更多的盐、脂肪甚至致癌物，对糖尿病病人的健康不利。

第二，采用上浆挂糊，避免某些营养素的损失。烹饪时可用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，不但使原料中的水分和营养素不至于大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质过度变性、维生素大量分解破坏。

第三，可加醋。加醋可使原料中的钙溶出，从而增加钙的吸收。

第四，畜禽肉类煮汤食用时建议汤和肉一起食用。这是由于肉中的营养素真正溶入到汤中的量极为有限，仅喝汤而不吃肉，并不能充分利用肉中的营养；而且，煮汤的过程使肉中大量的饱和脂肪酸溢出，既有损血糖、血脂的控制，也不利体重的管理，尤其对糖尿病合并心脑血管疾病的病人，更应重视。

（成果）