第2章 饮食与营养

营养的需要与特点

一般说来，4岁幼儿的膳食组成特点是，从婴幼儿的膳食组成逐渐过渡到成年人的膳食组成。但是，由于这一时期的幼儿还在继续生长发育，他们的消化器官还没有完全成熟，因此，膳食组成又不能和大人完全一样。

概括地说，就是膳食的营养质量要比成年人高一些，并且要容易消化一些。

所谓质量高一些，就是在满足幼儿热能需要的同时，供给比大人相对来说多一些的其他营养素。

不同食物在供给同等热量时，所提供的其他营养素是不同的。如能供给418.4千焦（100千卡）热量的面粉，同时能供给2.8克蛋白质和10毫克钙，及一些其他营养素；能供给418.4千焦（100千卡）热量的豆腐，则同时能提供10克左右的蛋白质和69毫克的钙，及一些其他营养素，而供给同样热量的马铃薯（土豆）则只能供给0.9克蛋白质和14毫克钙等。

所以，应该有意识地根据幼儿的营养需要来为孩子选择食物，制定食谱。当然在为孩子搭配食物时，除了应考虑各种食物的营养成分外，还要考虑一些其他因素：如饮食习惯、食物来源和家庭经济条件等。不能因为豆腐的蛋白质和钙的含量较高，就多吃豆腐，少吃粮食。

根据幼儿的营养需要及我国的饮食习惯，在我国膳食中，蛋白质的主要来源有三类：一是谷类食物；二是豆类食物；三是动物性食物，如鱼、肉、蛋、乳等。

一般说来，动物性食品不仅蛋白质含量高，而且由于含有丰富的氨基酸，所以，营养价值也较高。

大豆及豆制品含蛋白质也很高，但价格却比动物性食品低。乳类在幼儿食品中应占有特殊的地位，因为它不但是很好的蛋白质来源，而且钙和核黄素（一般幼儿容易缺乏）的含量也较高。所以，在有条件的情况下，每天能给孩子吃一定量的乳类食品最为理想。目前，市场上还有以大豆为主要原料的代乳粉，通过动物实验和人体试验证明，其营养价值和牛奶相当。

所以，没有条件经常吃牛奶的儿童，每天能吃一定量的豆制代乳粉，也是有益的。37克豆制代乳粉，相当250毫升鲜牛奶。总的说来，学龄前儿童每日能喝到250毫升牛奶，或吃到37克豆制代乳粉，再加上50～100克动物性食品和豆类食品，就能基本上满足机体对蛋白质的需要量。

蔬菜和水果是提供维生素和矿物质的主要食物。它们是膳食中维生素C的主要来源，甚至是惟一的来源。在选用蔬菜时，要注意多选用一些绿叶蔬菜，如小白菜、油菜、雪里蕻、苋菜、菠菜等。但由于苋菜、菠菜中含草酸较多，不利于钙的吸收，烹调前最好先用水焯一下，使草酸溶解到水里。

为了避免在烹调过程中维生素C被破坏，可以给幼儿多吃一些生的蔬菜，如西红柿、胡萝卜以及水果等。平均每个幼儿每天需要200～400克蔬菜。

谷类食物含碳水化合物比较高，是供给身体热能的主要来源。进食量可依据儿童的食欲而定，但要注意品种的多样化，可吃稻米、小麦面及部分杂粮（小米、玉米等），以利于食物中蛋白质的互补作用。精米白面，由于碾磨度高，以致蛋白质及B族维生素含量下降，所以应与粗粮搭配着吃为好。

多给孩子喝开水

水是人体极为重要的一种元素，它的重要性仅次于空气。人没有粮食生命还可以维持一段时间，但没有水则万万不行。水在身体里起运输营养、排泄废物的作用。人体的大部分是由水构成的。

4～5岁儿童每天饮水量约为1000毫升左右，应以饮白开水为主，汽水、果汁或糖水均不能代替开水。

汽水、果汁等饮料含有添加剂和色素，小孩肝的解毒能力较差，进食过多有害物质，就会影响身体的健康与成长发育。

汽水中含有碳酸氢钠，可以冲淡胃酸。如果喝得过多，就会影响胃对食物的消化和吸收。由于汽水好喝，孩子喝的量比开水要多一些，因而有时能引起胃下垂。

汽水和冰棒中含有一定量的细菌，有的甚至超过规定含量的几倍，孩子如果喝多了或吃多了就很容易生病。

总之，还是喝开水为好。孩子若口渴就应随时喝开水。孩子喝的开水应是当天煮的，不喝隔天甚至隔几天的开水；开水煮沸后不要再长时间地煮（一般煮沸后不应超过五分钟），那种认为开水煮的时间越长越好的观念是极其错误的。开水放置时间太长或煮的时间太长会产生一种致癌物质——亚硝酸盐。

食欲不好的喂养

孩子不好好吃饭是父母最焦虑的问题，有的家长急得没办法，又哄又骗，结果呢，大多是没有起色。因此，一旦孩子出现没有食欲、吃不下或不想吃饭时，首先要弄明白孩子是不是生病了？因感冒发烧时，人就不想吃东西，有胃炎的孩子会出现食欲不振，肝脏有病变时，开始就表现不想吃或较平时吃得少，一些微量元素和维生素缺乏时也会影响到食欲。总之，孩子食欲不振，父母应先带孩子去医院看一下，查看身体有没有毛病。

不过大多的食欲不好不是由于疾病所造成的，多见的倒是一些身体没毛病、爱吃零食、娇生惯养的孩子。令人奇怪的是过去的孩子个个显得胃口很好，没有几个吃不下东西的，而现在却有那么多孩子不肯吃饭，即使再好的饭菜摆在面前，孩子也无动于衷。倒不是现在的孩子胃口不如过去的孩子好，主要的问题出在父母身上。首先，过去的父母没有条件去娇惯孩子，孩子倒也什么都吃，现在的父母就是过分关注孩子吃饭的事，生怕少吃一口，拼命压孩子吃饭。然而，孩子有一旦被逼急了就滋长了反抗顶嘴的本能，你越要他吃饭他就偏不吃，把吃饭的事搞僵了。孩子一旦讨厌吃饭就会对饭菜一点胃口也没有。

其次，父母平时不太注意培养孩子良好的饮食习惯，一味依顺孩子吃零食，孩子都有偏爱零食的习惯，因为，零食不但口味多，而且形状、色彩、图案做得都迎合孩子的心理，父母没有本事做出像唐老鸭、米老鼠、蘑菇小屋、机器人等等形状的饭菜来。零食吃多了，孩子有限的胃容量没有余地去装饭菜，而且，胃中始终有货，就产生不了饥饿感，也不会有胃口。再者，父母看不到孩子的食欲变化，也不注意孩子的情绪变化。孩子生来就有完全符合个人健康和生长需要的正常食欲，只是孩子的食欲就像孩子的脸一样变化多端，一段时间还挺爱吃的食物，过了一段时间就不再问津了，也有今天吃上许多明天吃得很少的情况，父母要看到孩子这些正常的食欲变化，只要孩子在一个阶段平衡，看起来食欲正常即可。

针对以上所述，孩子一旦出现食欲不好的情况，应该找明原因，妥善解决。通常父母喜欢给孩子吃山楂制品，适当吃些山楂制品能助消化、增加食欲，但因山楂含糖较多，又有降血压、降血脂的作用，多吃反而会影响食欲，对孩子身体不利。要解决孩子的食欲不好，不仅是时间问题，而且需要耐心和谅解，焦虑和逼迫是妨碍孩子食欲回升的大敌。美国的著名儿童心理学家本杰明·斯巴克形容厌食儿童像只老鼠，父母焦虑的催逼就像只猫，老鼠见了猫，自然撒腿就往洞里跑了，你总不能说猫的眼睛瞅着别处，老鼠就会壮着胆子出洞吧，要想老鼠出洞，猫就得趴下睡大觉。从这形象的比拟中，父母应该有所顿悟，要想恢复孩子的食欲，首先要改变自己的方法和态度。

健脑食品的供给

孩子是否有一颗聪明的头脑，虽与遗传、环境等因素有关，营养也是一个重要的因素。脑细胞的发育及正常功能的维持，需要一定的营养作为物质基础，有了这个基础才能使脑的细胞健全，保持思维的清晰和敏捷，去学习掌握知识。虽然人间没有即效的聪明食物能使孩子的学习出现神速的进步，但确有能提高脑结构素质和改善脑功能的食物，那就是健脑食品。

脑和身体的其他器官一样，需要充足的蛋白质、脂肪、糖、维生素B、C、E及钙、磷、铁、锌等营养素，因此，健脑食品不仅仅指哪一种食品，也不是指哪一种营养成分，而是多种营养物质合理的搭配。在这些营养物质中对脑的健全发育有着重要作用的是糖、蛋白质、磷脂类、维生素B族。为了孩子能有一个聪明灵活的脑子，以便能为今后的学业打下良好的基础，父母在饮食中要保证孩子糖类的摄入，脑是个消耗的组织，它本身不能贮存葡萄糖，只能利用血液中提供的葡萄糖来产生热能，平时所食的主食像米、面中就有丰富的糖类，孩子一般不会缺乏这种成分，只是父母常会因工作忙忽视早餐，造成孩子上午能量缺乏，影响到活动与学习。因此，父母应该保证孩子吃好早餐，在脑子疲劳时，适当添加些点心，这样，有助于提高用脑效率。

还应多吃些含蛋白质高的食物。蛋白质是构成脑细胞的主要成分，摄取充足优质的蛋白质可以促进脑细胞的增长发育。一些严重营养不足的孩子就是因为缺乏能量和蛋白质影响到脑的生长而导致智力的迟缓。父母平时要多给孩子吃些动物性食物，如肉、鱼、蛋、禽及植物性的豆制品，这些食品中含有丰富的优质蛋白质。脑中的脂类比任何器官都丰富，脂类是促使头脑健全的材料，要培育优质的头脑一定要摄取充足的脂类，父母应该给孩子多吃富含磷脂类的食物，这些成分在牛奶、鸡蛋、牛肉、豆制品、芝麻中含量较高。B族维生素可以帮助蛋白质和糖的吸收利用，保证神经传递的正确性，是脑智力活动的好助手，孩子应多吃富含维生素B族的食物，像牛奶、蛋黄、花生、蔬菜、水果等。

当然，不是多吃健脑食品的孩子脑子一定会变得聪明伶俐，要想孩子出类拔萃，还得需要有良好的教育和不懈的努力，食物仅仅是物质基础，也就是说是革命的本钱。

一日饮食安排

处在这个年龄段的孩子大都已是幼儿园的小朋友了，他们在幼儿园要吃一餐或两餐，在家吃早、晚两餐。虽然这些年龄孩子还小，可他们需要学习的东西却不少，在幼儿园里要学游戏，学习简单的常识和数，回到家抓得紧的父母还要附加额外的任务，因此，对于孩子来说，足够的能量、营养摄入才能保证其良好的体格发育和应付“繁重”的学习。父母要根据孩子生活的规律安排好孩子的饮食，早餐要让孩子吃饱，不能因为时间紧而忽视或马虎，晚餐可以根据孩子在幼儿园吃点心的时间作适当的调整。幼儿园里每周的菜谱都会公布在墙上，父母要做到心中有数，家中制做的饭菜要避免和幼儿园的饭菜雷同。饮食中，蔬菜要广泛摄入，再喝上一定量的牛奶那就更好不过了，下面举一个例子：

早餐以绿豆粥1.5碗（约75克）、花卷1只、鸡蛋1个为宜。

中餐以米饭1碗（约75克）、青椒炒鸡丁、青菜鸡血汤最佳。

点心以牛奶1瓶、橘子1只即可。

晚餐应食青菜肉饺10只。