第3章 减肥食疗粥菜谱
山药粳米粥
【材料】
干山药片30克，粳米50克，木糖醇适量。
【操作】
将山药、糯米淘洗干净，加适量清水同煮成粥，加入木糖醇即成。
【功效】
补脾胃，滋肺，补肾固精。适用于糖尿病、肥胖症的辅助治疗。
茯苓粳米粥
【材料】
白茯苓粉15克，粳米100克，味精、精盐、胡椒粉各适量。
【操作】
将淘洗干净的粳米放入锅，加清水适量，用旺火烧开，转用小火熬煮成稀粥。将白茯苓粉用凉水调匀，加入粥中，煮沸，加入味精、精盐和胡椒粉调味即成。
【功效】
健脾益胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
芹菜豆腐粥
【材料】
芹菜20克，豆腐30克，粳米100克，精盐适量。
【操作】
芹菜洗净切细。豆腐和淘洗干净的粳米一同放入沙锅中，加清水适量，用旺火烧开，再用小火煮成粥，加精盐和芹菜末即成。
【功效】
清热生津，散瘀破结，消肿解毒，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
鹌鹑粳米粥
【材料】
鹌鹑1只，粳米150克。
【操作】
鹌鹑宰杀后去毛及内脏，洗净切成小块，入锅，加水适量，煮至肉熟，加入淘洗干净的粳米，用旺火烧开，改用小火煮至肉熟米烂即成。
【功效】
健脾益气，利水除湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
参苓大米粥
【材料】
人参3～5克（或党参15～20克），白茯苓15～20克，生姜3～5克，大米100克。
【操作】
人参切薄片。茯苓捣碎。加水浸泡半小时，然后水煎取药汁2次，将药汁合并加大米煮成粥。
【功效】
益气健脾胃，利水。渗湿。人参健脾胃，补元气。白茯苓益脾，渗湿，利水生姜温胃，利水。适用于体型肥大、少食懒言、怕冷、面浮虚肿、食纳稍差、大便不实、神疲喜卧、舌淡苔白、脉细弱等的辅助食疗。
黄芪冬瓜粥
【材料】
黄芪30克，新鲜连皮冬瓜1000克，大米100克。
【操作】
黄芪洗净切片，加水煎取药汁2次，再把药汁与大米、冬瓜块一同入锅，武火烧沸，文火熬熟即成。
【功效】
补气固表，健脾渗湿。黄芪补气，升阳，固表。连皮冬瓜渗湿利尿。大米健脾胃，补五脏。适用于体型肥大、少食懒言、怕冷、面浮虚肿、食纳稍差、大便不实、神疲喜卧、舌淡苔白、脉细弱。
冬瓜鲤鱼头粥
【材料】
鲤鱼头1个，新鲜连皮冬瓜100克，粳米适量。
【操作】
先将鲤鱼头洗净去鳃，冬瓜皮洗净切成小块，然后一同加水煮，取汁去渣，与洗净的粳米煮为稀粥，放入调味品即可。每日1次，5～7日为1疗程，经常食用效果较好。
【功效】
利小便，消水肿，清热毒，止烦渴，适用于水肿胀满，小便不利，包括妊娠水肿、急慢性肾炎、肝硬化腹水、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。
粳米赤豆粥
【材料】
赤小豆30克，粳米100克。
【操作】
赤小豆浸泡半日后，与粳米一起煮粥食。代替主食常食用。
【功效】
利尿减肥，适用于肥胖症。
冬瓜粥
【材料】
新鲜连皮冬瓜100克（或干冬瓜仁10克，或鲜冬瓜仁30克），粳米100克。
【操作】
将冬瓜切小块与粳米同煮，或用冬瓜仁煎水去渣，将粳米入煮成粥，供用。
【功效】
化浊利湿，清热止渴。
【操作】
每日分早晚二次口服，粥内不加盐。
莱菔子粥
【材料】
炒莱菔子，粳米共入砂锅如常法煮粥，供用。
【功效】
行气化痰除湿。
【操作】
每日分早晚二次口服。
发菜马蹄粥
【材料】
发菜15克，马蹄120克，粳米60克，盐、味精各适量。
【操作】
发菜用清水浸泡，搓洗干净。马蹄去皮，洗净，切片。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，加入调味品即成。
【功效】
清热除烦，利尿降压。适用于高血压病、肥胖症、高脂血症属肝阳亢盛型，症见头目眩晕、心烦口苦、咽喉干燥、小便短黄、大便干结者。
葛根薏米仁粥
【材料】
葛根50克，生薏米仁30克，粳米100克。
【操作】
葛根去皮，洗净切片。生薏米仁、粳米洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，随量食用。
【功效】
清热止渴，利尿降压。适用于高血压病、肥胖症、冠心病属肝阳亢盛或痰湿壅塞者，症见头昏脑涨、胁闷心烦、口苦咽干、肢体麻木、小便不利；亦可用于风湿性关节疼痛属湿热者。
黄芪粳米粥
【材料】
黄芪30克，粳米50克。
【操作】
黄芪水煎取汁，再用汁煮粳米成粥，晨起空腹服用。
【功效】
益气补中，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
桂圆莲子粥
【材料】
桂圆肉15～30克，莲子（去心）15～30克，红枣（去核）5～10枚，糯米30～60克，白糖适量。
【操作】
将以上用料（除白糖外）加水共煮成粥，食时调入白糖少许。
【功效】
益气养血，补益心脾。适用于单纯性肥胖症。
枸杞羊肾粥
【材料】
粳米50克，枸杞子30克，羊肾2对，羊肉100克，葱花、调料各适量。
【操作】
羊肾去膜洗净，羊肉切块。将枸杞子、羊肾、羊肉块放火锅中同煮熟后，再放入粳米煮成粥，加入葱花和调料即成。
【功效】
温中暖胃，明目养肝。适用于单纯性肥胖症。
玉米粉粥
【材料】
粳米100克，玉米粉适量。
【操作】
将粳米洗净，加水500毫升，煮至米开花后，调入适量玉米粉糊，使粥成稀糊状，再稍煮片刻即成。
【功效】
调中养胃，降脂健身。适用于单纯性肥胖症。
红薯粥
【材料】
新鲜红薯250克，粳米100～150克，白糖适量。
【操作】
将红薯（以红紫皮黄心者为最好）洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖适量，再煮2～3沸即可。随意趁热服食。
【功效】
健脾养胃，益气通便，适用于便秘、大便带血及少乳等症。糖尿病患者不宜选用，平时不能吃甜食的胃病患者不宜多食。
五皮粳米粥
【材料】
白茯苓皮、大腹皮、冬瓜皮各15克，橘皮、生姜皮各10克，粳米100克。
【操作】
将上5味药煎水，取汁去渣，加入淘净的糯米，煮成稀粥。每日2次，温热服。
【功效】
健脾补气，利水消肿，适用于妊娠水肿、老年性浮肿、肥胖症、小便不利、腹泻等。外感发热时不宜服。
瓠瓜羹
【材料】
瓠瓜400克，芹菜100克，豆豉、食盐、食油各适量。
【操作】
将瓠瓜刮皮洗净去瓤，横切成1厘米见方的小块；芹菜洗净切碎。炒锅置武火上，加食油适量，烧至六成热时，加入清水约1000毫升，待水沸，下瓠瓜丁，煮至烂熟，加芹菜末、豆豉、盐略煮拌匀，稀淀粉勾薄芡即成羹。空腹随意食，或佐餐食。
【功效】
本羹是适合素体痰湿较盛的肥胖人和高血压、慢性尿路感染的患者食用。惟脾胃阳虚有寒者忌食。
腊八粥
【材料】
糯米、粟米、秫米、赤豆、菱角、栗子、红枣各150克，花生仁60克，核桃仁、瓜子仁各30克，无核葡萄干60克，桂花卤、玫瑰卤各6克，白糖60克，红糖300克。
【操作】
红枣洗净，去核，切丁。菱角、栗子用刀斩一口，煮熟去壳，取肉切丁。将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、花生仁分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加入清水、红枣、栗子、菱角，上火烧开，慢慢熬煮，并不时搅动锅底以防糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调匀。将粥分盛入碗内放上葡萄干、瓜子仁、核桃仁，可摆出各种图案，最后用白糖撒成福、寿、喜、庆等字样。
【功效】
补中益气，健脾暖胃，益肾滋阴，清热，消食。适用于体虚、营养不良性水肿、肥胖、贫血、消渴者食用。
赤豆糯米粥
【材料】
赤小豆、糙糯米、红枣各60克，桂花糖、玫瑰糖各6克。
【操作】
将赤豆与糙糯米分别用水浸泡过夜，然后淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火慢慢熬煮至烂，再加入红糖、桂花糖、玫瑰糖，调匀即成。
【功效】
健脾益胃，消肿解毒，和血排脓，利水通乳。适用于老年性肥胖症、水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、疮疡肿毒及妇女产后乳少等。
明目降脂粥
【材料】
炒决明子15克，山楂50克，白菊花10克，粳米100克，白糖适量。
【操作】
将决明子和白菊花一起加水煎煮2次，将药液滤过后合并，加入淘洗干净的粳米、去核的山楂一同煮成粥，调入白糖即成。
【功效】
降脂减肥，清热明目。适用于单纯性肥胖症。
山楂粳米粥
【材料】
山楂30克（鲜品60克），砂糖10克，粳米100克。
【操作】
山楂洗净，放入沙锅内，水煎后去渣取浓汁，加入淘洗干净的粳米和砂糖，加入清水适量，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。
【功效】
健脾胃，消食积，散血瘀。适用于单纯性肥胖症。
赤豆鹌鹑粥
【材料】
鹌鹑1只，粳米50克，赤小豆30克，生姜3片，精盐、味精各适量。
【操作】
鹌鹑宰杀后去毛及内脏，洗净切成小块，用沸水焯片刻捞起，洗去血水后与赤小豆、生姜一同入锅，加水适量，用旺火烧开后转用小火煮30分钟。待鹌鹑肉熟后加入淘洗干净的粳米煮至成粥，弃生姜加精盐、味精调味即成。
【功效】
健脾益气，利水除湿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
兔肉粳米粥
【材料】
兔肉100克，粳米100克，精盐、味精、葱花、生姜末各适量。
【操作】
兔肉洗净，切成豆粒大小的肉丁。粳米淘洗干净，放入沙锅内，加清水适量。用旺火烧开，加入兔肉丁、精盐、生姜末，改用小火煮至肉烂粥熟，加入葱花和味精即成。
【功效】
补中益气，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
萝卜海蜇粥
【材料】
红萝卜120克，海蛰皮60克，粳米60克。
【操作】
红萝卜削去皮，洗净，切片。海蜇皮用清水浸泡，漂净盐分，切细条。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，调味即成。
【功效】
清热化痰，滋阴润燥。适用于高血压病、肥胖症、冠心病属痰热者，症见头胀眩晕、胸闷心烦、口干咽燥、大便干结等，亦可用于慢性支气管炎属痰热者。
荷叶大米粥
【材料】
鲜荷叶1张，大米100克，冰糖少许。
【操作】
荷叶洗净，切成3厘米的方块，入锅，加水适量，武火烧沸再用文火煎煮10～15分钟，去渣取汁。大米洗净入锅，倒入荷叶汁，熬煮成粥，加入冰糖化开即成。
【功效】
具有消化湿浊而不伤脾胃的特点。鲜荷叶清暑去湿。大米补五脏。适用于体型肥大、食欲亢进、喜饮酒及食肥腻之品、胸痞腔闷、大便干结、小便黄而混浊、肢体沉重、舌红苔厚、脉滑等。
芥菜大米粥
【材料】
芥菜头适量，大米50克。
【操作】
芥菜头切小块，与大米同煮成粥，早餐食用。
【功效】
化痰利气，温中健胃。适用于单纯性肥胖症。
地瓜小米粥
【材料】
地瓜150克，小米100克。
【操作】
地瓜洗去杂质，切成1厘米见方的丁。小米淘洗干净。锅内加适量水，加入小米，先用旺火烧开，转用小火保持微沸，待小米快要烂时，加入地瓜丁，煮至小米、地瓜熟烂即成。
【功效】
补脾益胃，宽肠通便。适用于单纯性肥胖症。
生地黄精粥
【材料】
生地30克，黄精（制）30克，粳米100克。
【操作】
将生地、黄精水煎，去渣取汁，用药汁煮粳米成粥。早、晚服，食时可加糖少许。
【功效】
滋阴清热，补气养血。适用于单纯性肥胖症。
大事小麦粥
【材料】
小麦100克，大枣15枚，麦冬12克。
【操作】
将以上原料洗净放入沙锅内煮粥，煮好后调味服食。
【功效】
润燥缓急，滋阴养心。适用于单纯性肥胖症。
赤豆粳米粥
【材料】
赤小豆、粳米各50克。
【操作】
先将赤小豆用温水浸泡2～3小时，捞出放入锅中，加水约500毫升，煮到赤小豆将烂时，入粳米共煮为稀粥。
【功效】
利小便，消水肿，健脾胃，止泻痢。适用于老年性肥胖症、手足浮肿、小便不利、湿脚气以及大便稀薄等的辅助治疗。
莲花糯米粥
【材料】
莲花五朵，糯米60克，冰糖适量。
【操作】
将切开的莲花瓣掰下，用清水漂净。糯米淘洗干净后放入锅内，加清水上火熬煮成粥，待粥快成时加入冰糖和莲花瓣，稍煮即成。
【功效】
镇心安神，驻颜轻身。适用于天疱疮、难产、坠损呕血、肥胖症等。
萝卜粳米粥
【材料】
新鲜萝卜250克，粳米100克。
【操作】
将新鲜萝卜洗净切丁，同粳米一起煮粥；或将鲜萝卜捣汁，加入粳米煮粥。
【功效】
化痰止咳，消食利隔，止消渴。适用于糖尿病、肥胖症，以及老年慢性气管炎等。
玉竹粳米粥
【材料】
玉竹15～20克（鲜品30～60克），粳米100克，木糖醇少许。
【操作】
玉竹洗净，去掉根须，切片，煎取浓汁后去渣，或用干玉竹煎汁去渣。将玉竹汁入锅，加入粳米，加水适量煮为稀粥，粥成后放入木糖醇即成。
【功效】
滋阴润肺，生津止渴、适用于糖尿病、肥胖症或高热病后频渴。口干舌燥、阴虚低热不退的辅助治疗，也可用于各种类型心脏病心功能不全的辅助食疗。
山楂桑椹粥
【材料】
山楂30克，桑椹子15克，粳米100克。
【操作】
山楂、桑椹子、粳米洗净，一起放入锅内，加清水适量，文火煮成粥即成。
【功效】
养血滋阴，活血祛瘀。适用于冠心病、肥胖症、高脂血症属阴虚阳亢兼有血瘀者，症见胸闷不舒、心悸烦闷、时有心前区刺痛、饮食减少、舌暗脉涩。
冬菇瘦肉粥
【材料】
猪瘦肉60克，冬菇15克，云耳15克，粳米60克，盐、味精各适量。
【操作】
冬菇、云耳剪去蒂，用清水浸软，切丁备用。猪瘦肉洗净，切丁。粳米洗净。把粳米、冬菇、云耳一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，再加入猪瘦肉煮熟，加入盐、味精调味即成。
【功效】
补益脾胃，润燥减肥。适用于防治高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化症，亦可用于肿瘤的防治。
赤豆茯苓粥
【材料】
赤小豆30克，白茯苓15克，粳米100克。
【操作】
白茯苓研细待用。将赤小豆、粳米同煮粥，粥熟后调入湿白茯苓粉。日服1次，或隔日1次。
【功效】
健脾利水，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。
灵芝肉丝燕窝粥
【材料】
猪瘦肉60克，燕窝8克，灵芝20克，粳米60克，淀粉、盐、味精各适量。
【操作】
猪瘦肉洗净，切丝，加淀粉拌匀。燕窝浸发，拣去杂质、绒毛。灵芝洗净，晾干研细。粳米洗净。把灵芝、燕窝、粳米放火锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煲30分钟，放入猪瘦肉丝煮至肉丝熟，调味后即可食用。
【功效】
健脾养胃，滋阴美容。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜粳米粥
【材料】
新鲜连皮冬瓜100克，粳米50克。
【操作】
冬瓜洗净切小块，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水500毫升用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。
【功效】
利小便，消水肿，清热毒，止烦渴。适用于单纯性肥胖症。
红薯粳米粥
【材料】
鲜红薯250克，粳米200克。
【操作】
将红薯洗净切块，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。
【功效】
健脾益胃，润肠通便，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
薏米杏仁粥
【材料】
薏米100克，杏仁10克，冰糖少许。
【操作】
薏米淘净，杏仁去皮尖洗净，冰糖打成碎屑。薏米入锅，加入适量水，武火烧沸，再用文火熬煮至半熟，放入杏仁，继续用文火熬熟，加入冰糖即成。
【功效】
健脾，利湿，祛疾，渗湿，宜肺，降气。适用于体型肥大、喜食甘美肥腻之品、胸痞、脘痞、痰多、肢体沉重、舌苔厚腻等。
玉米刺梨粥
【材料】
玉米30克，刺梨15克，粳米60克。
【操作】
玉米洗净，捣碎。刺梨去皮，洗净，切片。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥即成。
【功效】
补中健脾，开胃消食。适用于冠心病、高血压病、肥胖症、高脂血症属脾虚者，症见食欲不振、饮食减少、胸闷心悸、肢体麻木、小便不利或下肢浮肿。
海带山药粥
【材料】
水发海带300克，山药100克，粳米50克。
【操作】
山药去皮洗净，切成碎末。海带洗净切细。将淘洗干净的粳米与山药、海带一起放入沙锅内，加清水适量，用旺火烧开后转用小火煮熟即成。
【功效】
降压降脂，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
枸杞糯米粥
【材料】
枸杞子15～20克，糯米50克，木糖醇适量。
【操作】
将枸杞子、糯米洗净后放入沙锅内，加水500毫升，用文火烧沸，待米开花、汤稠时加入木糖醇，停火焖5分钟即成。
【功效】
滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病、肥胖症的辅助治疗，也可用于肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等症。
红豆大米粥
【材料】
红豆250克，大米100克，食盐、味精少许。
【操作】
红豆、大米淘洗干净入锅，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。
【功效】
利水，渗湿，健脾。红豆利尿渗湿。大米补中益气。适用于体型肥胖、面容虚浮不实、肢体沉重、倦怠喜卧、不喜饮水、大便不实、小便短少、舌淡苔白、脉细弱。
冬瓜小米粥
【材料】
冬瓜300克，小米粉50克，芝麻仁10克，精盐适量。
【操作】
冬瓜去皮、瓤，切成丁。芝麻仁放火锅内，用小火炒熟。锅内加清水，加入冬瓜丁煮熟，加入小米湿粉搅匀，撒入芝麻仁即成。
【功效】
利水止渴，健脾补肾。适用于单纯性肥胖症。
石膏粳米粥
【材料】
生石膏60～120克，粳米30～60克。
【操作】
生石膏捣碎，入沙锅煎汁去渣，再入粳米同煮稀粥，早、晚食用。
【功效】
清热泻火，滋养胃阴。适用于单纯性肥胖症。