第6章 怀孕前期食谱

第二节 怀孕前期菜谱

黄焖鸭肝

【材料】

鸭肝200克，甜面酱5克，料酒25克，冬笋（或玉兰片）5克，葱5克，姜5克，冬菇（干）5克，白糖5克，猪油30克，酱油35克，清汤90克，葱、花椒、味精适量。

【操作】

1．用开水先泡好冬菇之后，去蒂，洗净，切成两半，冬笋切成薄片，葱、姜都切成细丝，取面粉少许炒成糖色，葱及花椒制成葱椒泥。

2．将鸭肝洗净，切成约1.7厘米宽的长条，并在每条鸭肝上划上一小口，使它易吸收佐料。

3．热油锅，待油温热时，倒进糖、酱油、料酒，一半葱椒、高汤、姜、葱、冬笋、冬菇，炒匀，倒在碗内。

4．再热猪油，等油快热时，倒入甜面酱，稍炒，即倒入鸭肝及以上炒好的佐料，放在微火上去煨半小时，捞出鸭肝，放在盘内。将剩下的汤汁放在旺火中再煨，等到汤煨去一半，然后，放上味精、料酒及剩下的葱椒，调成浓汁，倒在鸭肝上就成。

翡翠羹

【材料】

去根及梗菠菜叶（市品）250克，生鸡脯肉50克，鸡蛋125克，猪油90克，鸡汤或好肉汤100克，火腿50克。白糖、味精、姜、干团粉、精盐、料酒等各适量。

【操作】

1．干团粉1.5克加水3.0克调成湿团粉，火腿蒸熟，剁成细末，姜也切成细末。

2．菠菜洗净，只用叶部，将它剁成菜泥，生鸡胸脯肉剁成鸡泥。

3．热30克的猪油，将菠菜泥、1/4的精盐、2/5的料酒、1/2的白糖、1/4的味精等调入，炒几分钟，加入一半鸡汤，用拍勺不断地搅。

4．将鸡蛋清打在碗里，加上鸡泥和剩下的料酒、精盐、白糖、味精及湿团粉等，用筷子搅打，再加入剩下的鸡汤，随之来回搅开，使成鸡蓉。

5．将剩下的猪油倒入锅中加热后，将鸡蓉倒入，随时翻搅，使成稠羹，倒在盘子的另一边即成。

奶油白菜

【材料】

鲜牛奶50克，大白菜250克，盐与猪油各6克，味精与团粉各1.5克。

【操作】

1．将白菜洗好，切成4厘米长的小段。

2．把油烧热，稍晾，即将白菜倒入，再加些肉汤或水，烧至七、八成烂，放入盐及味精。

3．将团粉用少量水调匀，再将牛奶加在团粉内混匀，倒在白菜上成为乳白色汁液，再烧开即成。

拌肚丝白菜

【材料】

猪肚200克，白菜150克，芝麻酱3克，酱油6克，醋6克，香菜末3克，葱、姜各1.5克，料酒1.5克，盐3克。

【操作】

1．将猪肚用盐、醋洗好，冲净，再用盐、醋加水煮开捞出（不要煮得太老），将附在肚上的皮去掉，再加料酒、水煮熟，捞出切成4厘米长的细丝。

2．将白菜用0.3%漂白粉水溶液泡一下（或用目前市场上用于消毒清洗蔬菜的清洁液亦可），消毒后再用冷开水冲洗后，也切成细丝，装在盘中。

3．把肚丝放在白菜丝上面，加芝麻酱、醋、酱油、香菜末等即成，食时拌匀。

油豆腐油菜

【材料】

油菜200克，油豆腐50克，酱油6克，食油6克，团粉1.5克，糖、料酒各1.5克。

【操作】

1．油菜洗净切段，梗叶分置，油豆腐切成块。

2．油熬热后先煸菜梗，加盐，再下菜叶煸几下，然后将油豆腐放入一同炒几下，加酱油和少量水烧开，再加入糖，最后再将团粉加水和匀，倒入锅中，调成稀汁状即成。

拌西红柿黄瓜

【材料】

西红柿200克，黄瓜50克，酱油15克，盐5克（或3克），香油2.5克。

【操作】

1．将西红柿洗净，用开水烫后去皮去籽，切成薄片。将黄瓜用开水烫一下取出，也切成片。

2．将西红柿片、黄瓜片装入盆或碗中，把酱油、盐、香油合在一起浇上即成。食时拌匀。

拌茄泥

【材料】

茄子250克，芝麻酱10克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克。

【操作】

将茄子洗净，削皮，切成两半，装在碗或盆内上蒸笼蒸烂，略凉后，放上酱油，香油、蒜泥、盐，拌匀即可食用。

雪菜烧豆腐

【材料】

肉末50克，豆腐150克，雪里蕻50克，酱油10克，食油15克，盐、葱、姜各2.5克，糖5克。

【操作】

1．将肉剁成碎末，将雪里蕻洗净切碎，将豆腐切成4厘米长的方块，用油煎至两面起黄色。

2．油锅热后，先煸肉末、葱、姜然后将豆腐放入，加上葱姜末、雪里蕻及少量水，烧至八九成热，再加入糖炒匀烧透即成。

猴头蘑扒菜心

【材料】

白菜心500克，猴头蘑50克（若无猴头蘑，用香菇、蘑菇或平菇等均可，量同），花生油50克，精盐4克，味精1克，料酒10克，干淀粉20克，水淀粉15克，姜末3克，素汤500克。

【操作】

1．将白菜嫩心，用小刀将根部削成尖圆锥形，劈成4瓣。

2．将猴头蘑放入盆内，加入开水（以漫过猴头蘑为度），泡约2个小时。捞出挤去水分，削去底部发黑发硬部分，再从底部下刀，顺着须片切成厚约0.3厘米的薄片。

3．锅内放入清水，上火烧开，下猴头片，煮两开后捞出，摊开凉凉。把锅中水再烧开，放入菜心稍汆捞，用凉水过凉，理顺，切成8厘米左右的段。

4．将干淀粉放入碗内，加入适量清水搅拌成糊状，把凉凉的猴头片挤干水分，放入淀粉糊中，用筷子轻轻拌匀（注意不要碰掉猴头蘑的须刺）。

5．锅内放清水，烧至微开，用筷子将猴头蘑片一片片地下入锅内，待猴头蘑片浮起，捞出放入凉水盆中过凉，捞出仍整理成蘑须向上的猴头形，放入碗内。

6．炒锅上火，放入花生油，烧至温热，下姜末煸出香味，冲入素汤，加精盐、味精、料酒，待汤烧开，将汤的一半浇入盛猴头蘑的碗内，上笼蒸40分钟。

7．将菜心放入锅内留下的汤内，略烧后捞出，在盘内摆成花瓣形。再把蒸猴头蘑的汤滗出放入锅内，将猴头扣在盘子里白菜心的中间，将锅内的汤汁烧开，和水淀粉勾芡，浇在猴头和菜心上即成。

清蒸大虾

【材料】

带皮大虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，味精1.5克，醋25克，汤50克，葱、姜、花椒各适量。

【操作】

1．大虾洗净，剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段，葱切条，姜一半切片，一半切末。

2．将大虾段摆入盘内，加入料酒、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒装盘。

3．用醋、酱油、味精、姜末和香油兑成汁，供蘸食。

养胎粥

【材料】

阿胶18克，龙骨6克，艾叶3克，糯米60克。

【操作】

阿胶炙黄，研末，龙骨、艾叶捣烂为末。用水适量，共煮为粥。

蛋卷肉

【材料】

鸡蛋4只，半肥瘦绞肉250克，葱、油、酒、白酱油、盐、太白粉适量。

【操作】

1．蛋打散，加入太白粉水少许，用小火、少油摊成薄蛋皮2张。

2．绞肉放在大碗中，加入白酱油及酒、盐、碎葱，用筷子向同一方向搅拌至肉有粘性为止。

3．把蛋皮铺在菜板上，涂上少许太白粉，将搅好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚，再将蛋皮连肉卷成圆形，在蛋皮尽头涂上太白粉，使它不会散开。

4．蛋卷隔水蒸约15分钟，蛋卷蒸熟取出斜切约1厘米厚，排好在碟中即成。

肉丝凉拌冬粉

【材料】

绿豆粉丝100克，瘦肉丝150克，葱、火腿丝、青菜丝、胡萝卜丝、香菇丝适量，酱油2汤匙，醋1茶匙，盐半茶匙，糖2茶匙，油3汤匙。

【操作】

1．粉丝煮熟，泡过凉开水备用。

2.1汤匙油起锅，下葱爆香，加入酱油、醋、盐、糖及小半碗水，煮开后盛起放凉，放入沥干的粉丝。

3.2汤匙油起锅，炒熟瘦肉丝，放下火腿丝、青菜丝、胡萝卜丝、香菇丝，炒透后调味，盛起铺在粉丝上，食时拌匀。

凉拌鸡丝

【材料】

鸡肉100克，小黄瓜400克，红萝卜100克，金针菇100克，蒜头2粒，麻油、酱油、盐、醋各适量。

【操作】

1．鸡肉洗净煮熟撕成丝，小黄瓜、红萝卜洗净均切丝，金针菇洗净，蒜头剁碎备用。

2．黄瓜、红萝卜用盐略腌去水，金针菇用开水烫熟。

3．将鸡肉丝、黄瓜丝、红萝卜丝、金针菇放在一大碗内，加入剁碎的蒜头，用麻油、酱油和少许醋调味拌匀即成。

百花酿蜜糖豆

怀孕时期尽量不要吃香料或辣椒等调味品，对孕妇及胎儿都不适宜，最好吃些比较清淡的菜式，百花酿蜜糖豆是最佳选择。

【材料】

虾肉300克，蜜糖豆200克，粉丝25克，蒜2克，盐3/4茶匙，蛋白半只，麻油、胡椒粉各少许，盐、糖1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

【操作】

1．粉丝用滚水浸软，再用冷水浸10分钟，滴干放于碟上。

2．虾肉去肠，用盐擦净，冲水吸干，拍烂，加入调味料，顺一方向搅成虾胶。

3．蜜糖豆洗净，放入油、盐、滚水中飞水取出，浸冷水后滴干，撕去硬边及剪开去籽，将虾胶酿入蜜糖豆内，排在粉丝上，隔水蒸6分钟。

4．烧热锅，下油两汤匙爆香蒜肉弃去，倒入芡汁料煮滚，淋在蜜糖豆上即可上桌。

杂锦鸡丁

豆类和瘦的肉类含有丰富的维生素B₁，能减轻怀孕初期的呕吐，并可减少精神疲劳、肌肉痉挛、妊娠毒血等症状，怀孕期间不要偏食，吸取各类有益的营养素，才会生个健康活泼的小宝宝。

【材料】

鸡肉300克，榄仁100克，青豆150克，红萝卜小半个，蒜蓉半茶匙，酒2茶匙。盐1/4茶匙，蛋白1汤匙，生粉3/4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，油1汤匙。生抽1茶匙，盐、糖3/4茶匙，生粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。

【操作】

1．榄仁飞水滴干，用温油炸至微黄色盛起。

2．青豆洗净，飞水冲冻。红萝卜去皮切粒。

3，鸡肉洗净切粗粒，加入调味料拌匀，腌20分钟，泡嫩油待用。

4．烧热锅，下油两汤匙爆香蒜蓉，加入青豆、红萝卜略炒，鸡肉回锅，加酒，下芡汁料及榄仁拌匀上碟即成。

奶油双珍

深绿色的蔬菜可提供丰富的维生素B及维生素C、铁质和钙质。怀孕时期如摄取不足，会有可能导致胎儿畸型，胎膜提早破裂或新生婴孩死亡等危险。

【材料】

椰菜花，西兰花各400克，粟米2汤匙，红萝卜料半汤匙，面粉1汤匙半，鲜奶半杯。盐半茶匙，胡椒粉少许。

【操作】

1．粟米飞水，取出滴干。

2．椰菜花、西兰花洗净，切小朵，放入开水中煮1分钟，冲冻滴干。

3．烧热锅，下油一汤匙，放入椰菜花及西兰花煮熟，排于碟上。

4．下油1汤匙半，加入面粉，以慢火炒至微黄色，慢慢加入鲜奶，拌至极匀，加入调味料、粟米、红萝卜粒拌匀，淋在菜花上即成。

豆芽生鱼片

怀孕前期每天的蛋白质摄取量应增加10克（约一两半瘦肉的蛋白质含量），才可维持母体健康及胎儿发育所需。孕妇可从牛奶、蛋、鱼、肉类等含动物性蛋白的食物中吸取。

【材料】

豆芽200克，生鱼肉300克，葱段、姜丝各1汤匙，红萝卜花数片，姜1片，酒2茶匙，姜汁、盐各半茶匙，油2茶匙，胡椒粉少许，盐、糖各半茶匙，生油2茶匙，生粉1茶匙，麻油少许，清水3汤匙。

【操作】

1．豆芽洗净滴干，下少许油爆香姜片，放入豆芽炒至八成熟盛起。

2．鱼肉洗净、抹干，切片，加入腌料拌匀。

3．烧热锅，下油两汤匙，加酒，加入茨汁料煮滚，放入鱼片煮至熟，加入豆芽、红萝卜花猛火兜匀即可上碟。

养血安胎汤

养血安胎汤味道带苦，孕妇若有习惯性流产，怀孕后食欲不振、腰痛或下腹坠胀等现象，不妨一试，此汤具有养血安胎的作用。

【材料】

芝麻鸡1只，姜2片，石莲子、川续断各12克，菟丝子、阿胶各18克，盐适量。

【操作】

1．鸡洗净，放入滚水中煮3分钟，取出放入炖盅内待用。

2．石莲子、川续断、菟丝子放入煲汤袋中，同放瓦煲内，注入清水5杯煎30分钟。

3．将煎汁加入炖盅内，再放入姜片及阿胶，加盅盖隔水炖3小时，下盐调味即可趁热食用。

酥炸甜核桃

核桃含有蛋白质、脂肪油、矿物质及多种维生素，对胎儿的中枢神经发育、血液形成及骨骼成长很有帮助。酥炸甜核桃入口香甜松脆，更加有滋养强身的芝麻，最适宜作为孕妇零食。

【材料】

去衣核桃肉400克，盐1/4茶匙，砂糖、白芝麻各2汤匙，柠檬汁数滴，麦芽糖、砂糖各2汤匙，清水半杯。

【操作】

1．核桃肉入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。

2．白芝麻洗净，滴干水分、以白锅炒香。

3．烧开水4杯，加入砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。

4．煮溶糖胶料，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起滴干。

5．净油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即成。

鱼片豆腐

【材料】

豆腐100克，鱼片150克，二汤900克，姜1克，油、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【操作】

1．热锅油熟后放姜、鱼片在锅中煎透，溅入料酒，加入豆腐条，入二汤。

2．汤滚至奶白色，撒上味精、精盐、胡椒粉即可。

冬菇菠菜汤

【材料】

冬菇50克，菠菜250克，姜片、上汤、盐、糖各适量。

【操作】

1．冬菇用清水浸软，切片、菠菜切段。

2．热锅下油爆香姜片，放入冬菇及上汤煲滚，文火煲约15分钟。

3．下菠菜滚熟，放入盐糖调味即成。

泥鳅鱼汤

【材料】

泥鳅120克，盐适量，味精适量。

【操作】

1．将泥鳅用热水洗去粘液，剖腹去内脏，用油煎至金黄。

2．加水1碗半，煮汤至半碗，用盐、味精调味即成。

鲜菇肉丸

鲜菇50克，青菜50，瘦猪肉馅100克，二汤600克，盐、味精、酱油、葱片、胡椒粉、湿淀粉适量，蛋清1个。

【操作】

1．鲜菇、青菜洗净切细。

2．瘦肉馅入酱油、葱片、湿淀粉、蛋白、盐调匀。

3．将锅洗净，注入二汤，放入鲜菇、青菜烧滚，把调即的瘦肉馅做成肉丸逐个迅速落汤烧滚至熟，用精盐、味精、胡椒调味即成。

姜汁鱼片

【材料】

桂鱼500克，蛋清250克，姜50克，味精5克，盐3克，香油适量。

【操作】

1．将桂鱼从脊背处下刀剔去鱼骨，去皮、去头、剔成净鱼肉，把鱼片切成5厘米宽的段，再片成0.6厘米厚的片，加入味精、盐、姜末、香油、打好底味，腌制数分钟，再加少许蛋清，淀粉抓均匀，浆准备好备用，姜切成末放在碗中，将香油烧热冲在姜末碗中。

2．锅内放入水，开锅后把锅端下分批下入鱼片，注意不要大开锅，鱼质很嫩，下入锅里有片刻即熟，然后再入第二锅，直到鱼片全部汆完为止，将鱼片放入托盘里，把香油冲的姜汁倒在鱼上即可。

鱼豆腐

【材料】

鲫鱼3条，豆腐1000克，鸡蛋2个，青蒜少许，酱油15克，料酒20克，盐12克，花生油100克，水淀粉适量。

【操作】

1．鲫鱼开膛洗净，取其中两尾鱼，剔下鱼肉，片去皮，用刀背砸成细泥状，豆腐砸成泥状。葱切少许葱段，姜切少许姜片，青蒜择洗干净切成末。

2．葱段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入鱼泥肉，将鱼泥解散成稀糊状，用箩过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起调匀，加入蛋清搅匀。然后取一长方盘，先抹上油，把拌好的豆腐鱼泥倒入盘内，约摊11毫米厚（如果无盘可用屉布，四周用木条架起亦可），上笼用中火蒸透，取出切成3厘米宽、4厘米长的条，放入盆内，用凉汤加入盐泡上。

3．锅烧热注入花生油，把剩下的鱼放入两面略煎一下（用油略作一下亦可），倒入漏勺。锅内放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣酱（剁细）炒透，加汤、酱油、盐、料酒、葱花、姜末，放入鱼浇之，待鱼烧入味，用手勺在锅内把鱼搅烂，用小眼漏勺把鱼骨捞出，再用箩把汤过一遍。

4．把过好的鱼汤倒入锅内上火，把豆腐条滤掉汤轻轻推入锅内，用小火慢慢烧，待汤快要收干时，用少许水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺轻轻推匀，倒在盘内即可。

大艾生姜煲鸡蛋

【材料】

艾叶10克，生姜15克，鸡蛋2只，水适量。

【操作】

1．鸡蛋煮滚后，去壳取蛋。

2．艾叶、生姜洗净与鸡蛋同煮，煲好后，饮汁吃蛋。

宫爆鸡丁

【材料】

核桃仁100克，鸡脯肉100克，葱20克，姜10克，蒜10克，干辣椒10克，花椒、酱油、醋、盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油150克。

【操作】

1．鸡肉切丁、葱切节，姜切方片，蒜切片，干辣椒切段。

2．用少许盐、料酒将鸡丁拌匀，再加入湿淀粉浆好。然后倒入少量花生油。

3．用料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、汤兑成汁。

4．锅烧热下油，待油热后下花椒炸到快焦时捞出，下干辣椒炸成紫黑色时投入鸡丁，用手勺推动翻炒数下，加入姜、蒜、葱，倒入兑好的汁。汁沸后翻匀淋几滴油，投入炸好的核桃仁再翻炒均匀即可。