第3章 养颜汤
人参田七炖鸡肉
【材料】
鸡肉60克，高丽参10克，田七5克，生姜2片。
【操作】
1．鸡肉、生姜洗净；高丽参洗净，切片；田七洗净，切片（或斩小粒）。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
黄芪灵芝鸡肉汤
【材料】
鸡肉200克，黄芪40克，灵芝30克，生姜2片。
【操作】
1．鸡肉洗净，去脂、皮，斩件；黄芪洗净；灵芝洗净，掰成细块；生姜洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。
红萝卜黄豆猪肉汤
【材料】
猪瘦肉60克，红萝卜200克，黄豆20克。
【操作】
1．猪瘦肉洗净，切件；红萝卜洗净，切大件；黄豆洗净，清水浸2小时。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加入盐、味精调味供用。
荠菜丝瓜瘦肉汤
【材料】
猪瘦肉60克，荠菜60克，丝瓜200克，盐、味精各适量。
【操作】
1．猪瘦肉洗净，切片，用油、生粉拌匀；荠菜拣去杂草、去根，洗净；丝瓜削边洗净，切角形。
2．把荠菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时，去荠菜，再加入丝瓜煮熟，然后下瘦肉片，煮熟即可，加入盐、味精调味供用。
黄精山楂淡菜瘦肉汤
【材料】
猪瘦肉40克，淡菜15克，黄精20克，山楂15克，盐、味精各适量。
【操作】
1．猪瘦肉洗净，切件；淡菜用清水浸软，洗净；黄精、山楂洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，加入盐、味畏调味供用。
党参麦冬瘦肉汤
【材料】
猪瘦肉60克，党参15克，麦冬12克，五味子3克。
【操作】
1．党参、麦冬、五味子洗净；猪瘦肉洗净，切件。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
杜仲牛膝猪脚汤
【材料】
猪脚1只，杜仲30克，牛膝15克。
【操作】
1．猪手刮毛洗净，斩件；杜仲、牛膝洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2～3小时，调味供用。
川芎葱白鱼头汤
【材料】
鱼头半个，川芎12克，葱白10条。
【操作】
1．鱼头洗净；川芎洗净；葱白洗净，切段。
2．起油锅略煎鱼头，放清水适量，放入川芎，武火煮沸后，文火煲1～2小时，放入葱白，再煮沸即可，调味供用。
杞子天麻炖鱼头
【材料】
大鱼头半个，枸杞子15克，天麻15克，生姜2片。
【操作】
1．鱼头洗净略煎；枸杞子、天麻、生姜洗净。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。
萝卜大蒜牛腩汤
【材料】
牛腩250克，白萝卜500克，大蒜3根，肉桂皮少许。
【操作】
1．牛腩洗净，割去脂膏，用开水拖过，漂净斩件；白萝卜去苗、皮，洗净，切棱状；大蒜去须，洗净，切段；肉桂皮洗净。
2．放牛腩、肉桂皮入锅内，加清水适量，武火煮沸，文火煲2小时，放入萝卜、大蒜，再煲1小时，调味供用。
虫草圆肉炖龟肉
【材料】
龟1只（250克），冬虫夏草10克，桂圆肉10克，巴戟天10克。
【操作】
1．龟宰净，取出肉斩件；冬虫夏草、桂圆肉、巴戟洗净。
2．把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
圆肉杞子炖鲍鱼
【材料】
干鲍鱼60克，桂圆肉10克，枸杞子15克。
【操作】
1．将鲍鱼开水浸发4小时，洗净，切片；桂圆肉、枸杞子洗净。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖隔开水文火炖2～3小时，调味供用。
芹菜豆腐蛤蜊汤
【材料】
蛤蜊肉30克，芹菜200克，豆腐1块。
【操作】
1．蛤蜊肉洗净；芹菜去根、叶，洗净，切段；豆腐切4小件。
2．把蛤蜊肉放入锅内，加清水适量，煮沸半小时，放芹菜、豆腐，煮10分钟，调味供用。
党参玉竹牡蛎汤
【材料】
鲜牡蛎肉60克，党参30克，玉竹30克。
【操作】
1．党参、玉竹洗净；鲜牡蛎肉洗净，沥干水。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
夏枯草发菜蚝豉汤
【材料】
蚝豉30克，夏枯草30克，发菜15克。
【操作】
1．蚝豉浸软，洗净；夏枯草去杂质，洗净；发菜浸软，洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，拣去夏枯草，调味供用。
首乌寄生荷叶汤
【材料】
猪瘦肉60克，首乌30克，桑寄生30克，鲜荷叶半张。
【操作】
1．首乌、桑寄生、荷叶洗净，切细；猪瘦肉洗净，切件。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。
茼蒿淡菜蛋清汤
【材料】
鸡蛋1个，茼蒿菜250克，淡菜15克。
【操作】
1．鸡蛋取蛋清；茼蒿菜去头洗净；淡菜浸软，洗净。
2．把淡菜放入锅内，加清水适量，煮沸20分钟，放入茼蒿菜，再煮沸后放鸡蛋清，搅匀，煮熟即可，调味供用。
鸡血藤乌骨鸡汤
【材料】
乌骨鸡250克，鸡血藤30克，生姜4片，红枣4粒。
【操作】
1．鸡血藤洗净，斩碎；生姜、红枣去核，洗净；乌骨鸡活宰，去毛、肠杂，洗净，斩件，放入滚水中煮5分钟，取出过冷。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲2小时，调味供用。