第21章 西式美食店

西式美食店是指专门出售已经调理过的高级西式家常菜的商店。但是，对所谓“高级”或“西式”并没有太大的限制，像日式的软炸虾、寿司，中式的烧饼、水饺，甚至于饭团等统统可以销售。

这种美食店之所以受欢迎，主要是因为其食品即使不调理也可以马上食用，非常方便，而且种类多，从中可以品尝到各种料理的乐趣。这种商店的出现背景，是由于家庭主妇进人社会工作的情况日益普遍，此外，坐在家中就能尝到佳肴，也是它受欢迎的原因之一。

【操作步骤】如是新手，那么，与其独立开业，不如加人连锁店较轻松。加盟后，开启事宜由总店安排。此外，需申领营业执照等证件。

【投资评估】租用30平方米左右的店面，月租金3000元，购买设备：冷藏式展示柜、油炸灶具、瓦斯炉、操作台等，包括店铺的内外装潢工程费，大约2万元，办理合法手续300元，其他费用2000元。

【收益核算】除去成本费，毛利润为50%，其中人工费占20%，各种费用占20%，纯利为10%。

【经营管理】（1）要重点经销当地居民认可的西式菜肴，陌生的西式菜肴可适当经营。（2）对于没吃过西式菜肴的顾客，或新进的西式菜，经营者要不厌其烦地介绍其吃法、注意事项等。

【发展前景】目前，调理食品的市场规模非常可观。主要原因是：（1）主妇就业的增加。（2）单身贵族的增加。（3）核心家庭的发展。（4）饮食简单化。（5）个人进餐日益增多。这种消费倾向今后将会日渐朋显另外新商品的开发也会促使市场再扩大。

【推荐等级】★★★★