第一章 会员是可持续发展的战略资源

提起会员，餐饮企业的传统认知是其能带来复购，提升营业额；是会员储值所带来的资金沉淀……这种认知固然没错，但难免有些片面和局限，这些认知基本都还停留在“术”的层面，而在“道”的层面，餐饮企业的视野还有待提升。

堂食、外卖、到店自提、自营商城等多元化、多渠道经营（新零售）的布局，尤其是线上平台渠道和自营商城的加速布局，已经成为餐饮企业紧急且重要的选择，私域流量部署和数字化转型，俨然成为餐饮行业发展的必然趋势。关于这些理念的解读已经很多了，但是如何才能实现呢？其背后的商业模型和运营逻辑真的清晰吗？数字化转型究竟要从哪里开始，又要转型到哪里去？是否存在“知其然，不知其所以然”的问题？

以餐饮企业的新零售为例，在天猫、京东等电商平台开通旗舰店或专卖店，售卖半成品或包装产品，就是餐饮企业的新零售吗？开通旗舰店或专卖店，平台流量（公域流量）就能自动转化成旗舰店或专卖店的购买，并带来销售吗？即使有了流量，餐饮企业又靠什么方法将其留下呢？自营商城搭建起来后，流量从哪里来？

对于上述问题，虽然难以给出一个标准答案，但可以明确的是，餐饮企业的多元化、多渠道经营（新零售）的布局，私域流量部署，数字化转型都离不开会员这一基础，无论餐饮企业的流量来源于线下门店，还是来源于线上平台，最终都需要将“过客”变为“常客”（会员），将“流量”转化成“留量”（会员），这才是餐饮企业维持可持续发展的战略资源。