![金版家常主食](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/492/36536492/b_36536492.jpg)
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39 馒头
难度:
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主料
面粉400克,酵母粉3克,牛奶260毫升
制作方法
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①将酵母粉和牛奶混匀,倒入面粉,揉成光滑的面团,覆盖发酵至两倍大。
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②在案板上铺撒面粉,取出发好的面团,用力揉面,排除发酵产生的气泡。
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③将面团揉至切面细腻,看不到明显的孔洞为止。
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④将面团搓成长条。
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⑤分切成6等份。
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⑥将小面团逐个揉圆。
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⑦收成光滑的圆坯。
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⑧将圆坯铺垫上玉米皮,盖好,醒发20~30分钟,待整体均匀松弛后,开水上锅,开大火,上汽后蒸12~15分钟,关火,5分钟后开盖即可。
制作关键
①如果喜欢暄软的馒头,醒发时间可以适当延长,但需注意不要发过头。
②关火后,需停5分钟再开盖,以使锅内温度、湿度都降一降,馒头也熟得更稳定一些,不然锅内外温度和湿度差异太大,馒头容易皱皮儿。