![金版家常主食](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/492/36536492/b_36536492.jpg)
上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天
设备和账号都新为新人
39 馒头
难度:
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0003.jpg?sign=1739912268-ynwDhwkwzlwcR09BYcxMt0XVVYTjN3ya-0-845d7be9b5a3d12adda9922f412c0e3a)
主料
面粉400克,酵母粉3克,牛奶260毫升
制作方法
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0004.jpg?sign=1739912268-lFfaPSvMDvn9m1gJixh3LFyMHoFHNYKr-0-d3c40446914219d22bfa6f6dd4dfbb08)
①将酵母粉和牛奶混匀,倒入面粉,揉成光滑的面团,覆盖发酵至两倍大。
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0005.jpg?sign=1739912268-Xv2BonRVI7UupJrk2mOK0eX3scdit2r6-0-0acb30f21a842cccf371b33e9f4f56f4)
②在案板上铺撒面粉,取出发好的面团,用力揉面,排除发酵产生的气泡。
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0006.jpg?sign=1739912268-OjWbYYzB4beAA2CFBSJibRoQcOus7h53-0-449f7cf88f9af82218dd71f866cb7a84)
③将面团揉至切面细腻,看不到明显的孔洞为止。
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0007.jpg?sign=1739912268-sWFJ3PiCZYUuVyrKo8j11NRG8zAoWsTy-0-ca824956b994d7d52134e8e509f30aee)
④将面团搓成长条。
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0008.jpg?sign=1739912268-LiZss4mzvcXDzOei0TDIIg3plvOPmo57-0-477cd48fa12cc677c659cf00d3d41616)
⑤分切成6等份。
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0009.jpg?sign=1739912268-9BREjKW9rO0BHcbNemdPATw877uwyBj8-0-c55fdd9be47cdd404dfe117bad86ee79)
⑥将小面团逐个揉圆。
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0010.jpg?sign=1739912268-6hyaTSWtZrlGxOuqAuwaYNl2Not5wWUl-0-5cf6d7603e769c5ef9afdcd4e5e5cc59)
⑦收成光滑的圆坯。
![](https://epubservercos.yuewen.com/3171BF/19400662301006106/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0057_0011.jpg?sign=1739912268-TXIDlgb1TOCttAk2p2XdTWZfpkhhkJJ1-0-2e2ec93b76ee9366f6b33b90efddd5e1)
⑧将圆坯铺垫上玉米皮,盖好,醒发20~30分钟,待整体均匀松弛后,开水上锅,开大火,上汽后蒸12~15分钟,关火,5分钟后开盖即可。
制作关键
①如果喜欢暄软的馒头,醒发时间可以适当延长,但需注意不要发过头。
②关火后,需停5分钟再开盖,以使锅内温度、湿度都降一降,馒头也熟得更稳定一些,不然锅内外温度和湿度差异太大,馒头容易皱皮儿。