71 蓑衣黄瓜

难度：★★☆

主料

黄瓜2根

调料

醋4大勺，酱油1小勺，糖2大勺，盐1小勺，花椒6粒，花生油2大勺，葱末、姜末、蒜末、干红辣椒段各适量

制作方法

①黄瓜与刀呈30°角连续斜切至黄瓜的2/3处。一侧切好后，将另一侧按相同办法连刀切好，即成蓑衣刀。

②黄瓜上撒1勺盐进行腌制。待黄瓜中的水全部析出，用手将其挤干。

③在盛器中加入葱末、姜末、蒜末、糖、醋、酱油，充分调匀。

④锅热后倒入花生油，放入花椒和黄瓜，迅速翻炒至变色，放入干红辣椒，烹入调制好的汁料，盛出凉凉即可。