清热开胃

69 咸鱼茄瓜煲

难度：★★☆

主料

茄子2个（约400克），马鲛咸鱼1小块（约60克），五花猪肉80克

调料

A：玉米淀粉2大勺，花生油适量，清高汤200毫升，蒜2瓣，生姜10克，香葱1棵

B：生抽2大勺，老抽1/4小勺，陈醋1大勺，白砂糖2小勺

制作方法

①马鲛咸鱼用温水浸泡30分钟，切成丁。茄子切细长段。葱分开葱白及葱绿，切成末。五花肉切丁。蒜、姜切末。

②将茄条裹上玉米淀粉。锅内倒入1碗油，中火烧至170℃，放入茄条炸至表面呈微黄色、内部变软。沥干油，备用。

③将调料B制成料汁。炒锅内倒入1小勺油，放姜末、蒜末、葱白末炒出香味。锅内放入猪肉丁，小火煸炒至出油，放入咸鱼丁炒出香味。

④加入炸好的茄条。加入高汤，再加入调好的料汁。中火煮开，转小火，加盖焖煮至汤汁变浓稠，倒入锅内，撒上葱绿末即可。