57 双色绿豆沙冰皮月饼

花好月圆

难度：★★★

主料

水磨糯米粉60克，黏米粉40克，澄面40克，牛奶200毫升，绿豆沙馅400克，熟糯米粉100克

调料

白糖20克，花生油20克，雀巢黑加仑果维适量，熟花生油适量

●准备工作

①水磨糯米粉、澄面、黏米粉、花生油放入容器中。

②加入牛奶和白糖搅拌均匀。

③放入蒸锅内蒸20分钟。

④取出晾至不烫手时揉搓均匀，加盖醒20分钟。

制作方法

①将大部分醒好的面团搓条，下成每个重约40克的剂子，并分别搓圆。

②绿豆沙馅搓条，分成每个重50克的剂子，也搓成球。

③剩余的面团加入黑加仑果维和适量熟糯米粉，揉匀，下剂，搓圆。

④取一份饼坯剂子，蘸少许手粉，用手捏成灯盏窝的形状。中间放入馅料，把口收紧。

⑤黑加仑剂子擀成圆片。把黑加仑面皮刷水，直接盖在包好的白色月饼生坯上。用手把面皮压紧并搓圆。

⑥月饼模具内筛入少许熟糯米粉，放入月饼生坯。

⑦将模具倒扣在案板上，用力压下手柄。

⑧脱模。先把表面的手粉刷下来，再蘸少许熟花生油，在表面薄薄地刷一遍即可。