前言

从开设第一家店，到目前在全国各地开设500多家店，我经历了火锅行业太多的变革。每当我面对刚开始创业的人时经常会想：为什么他们热衷于火锅店的创业？为什么很多人做得并不好，甚至屡战屡败？

在这里，我想以自己的亲身经历告诉每一位想开火锅店的创业者，虽然开火锅店是一项系统的工程，但是也没有想象中那么复杂，只要你了解整个流程，了解其运营法则，就能举一反三、一通百通。而且，开火锅店非常锻炼个人能力，如统筹能力、逻辑思维能力、产品运营能力、采购能力、管理能力、领导能力等。开火锅店牵扯到方方面面，但经营的效益并不是由某一环节决定的，而是整个流程的共同作用。

但是，很多人在开火锅店的过程中，很容易忽略那些自认为不重要、自认为已经掌握的东西。一家火锅店就像一条链子，每个环节就像一个链子扣，一个链子扣松开，整条链子就断了。我们要掌握的不光是每个链子扣，还有整条链子。这就是本书的意义所在。

本书能让你从头到尾，全面细致地了解开火锅店的整个过程，把控全部环节。从创业者前期的心理准备，到开店选址、初步规划，再到运营，本书进行了一系列环环相扣的讲解，当然也有很多实操的技巧以及案例可供你参考或直接运用。

希望本书让你掌握的不只是如何开一家火锅店的方法，而是通过这一家店了解到更多开店的思路及实操技能。

现如今餐饮业变化多端，火锅行业也在不断地变化，因此本书没有停留在目前开火锅店的状况，而是对未来火锅店的发展进行了更多思考。但万变不离其宗，我们需要掌握的是面对不同的消费者以及不断变化的市场，做好相应的策略，一切以服务至上为原则。

很多人都说海底捞火锅学不会。但真正学不会的不是薪酬制度，而是用人、管人。用人、管人的基础是对人的认知，所以本书也将探讨如何让服务员积极服务的问题。

开火锅店包括两层三角理论，即内层，包括产品、营销、管理；外层，包括模式、股权、资本。而对于一家火锅店来讲，内层更为重要。因此，本书将从产品的包装策划、菜品的设置、宣传营销和管理方式等方面详细进行讲解。

本书适合用来指导实际操作，进而引导开火锅店的创业者思考火锅店的内在运营规则。