在大连饭店，周恩来为百名将军授衔

有时候，当知秋的落叶带着沙沙的响声在路面上滚动，发出的并不一定是悲哀的声音，而完全有可能是在展示自己曾经拥有过的成功与辉煌，尽管，她或许已经彻底苍老寂凉。面对眼前的大连上海路6号的大连饭店，我虔诚肃立与她默默相望。

董长作大师和他的师傅于国桢老人，都在这家饭店工作过许多年。大连饭店诞生于1924年，最初叫辽东旅馆，由日本人山田三平开办。旅馆高达6层，成为大连当时亮丽的建筑景观。那时，大和旅馆属于大连国际性的高级宾馆，辽东旅馆则属于最方便时尚的商业宾馆，两家旅馆在大连举足轻重、相映生辉。

那时候，辽东旅馆在东北的知名度很高，达官显贵出入频繁，当时的“四大名旦”之一程砚秋在1932年1月4日赴欧洲考察时，就于前一天从天津塘沽搭乘日轮“济通丸”赶到大连，特意直接来到这里下榻，就是为了感受一下辽东旅馆的魅力，第二天才乘船离开大连。

当时大连有三大著名的百货商店：辽东百货店、三越洋行和几久屋，辽东百货店就在辽东旅馆一楼，旁边还有一家比较不错的烧卖饮茶店。

随着大连的解放，辽东旅馆被改为辽东饭庄。东北地区解放后，这里又改成了关东饭店，隶属于关东海外贸易服务社，负责支援解放战争和解决大连粮食供应问题。1949年，正式更名为大连饭店。在渤海饭店建立起来之前，这里一直是大连最高的城市建筑。

大连饭店还有另一个最高的象征——大连烹饪大师戴书经大师和董长作大师共同的师傅于国桢。于国桢1908年出生于山东福山，不仅是一位德高望重、烹饪技艺高超的国家特一级鲁菜大师，还是辽东饭庄到大连饭店成长变化的历史见证人。他在1990年去世前，曾是省市劳动模范、省烹饪协会理事、大连海味馆技术顾问。1930年开始，他在大连市共和楼、扶桑仙馆、辽东饭庄、中兴楼饭店相继任厨师。他在辽东饭庄工作时间最长。1956年后，在大连服务公司工作，后又到大连市饮食公司惠宾餐厅、海味馆、市商业学校任厨师，直到1985年退休，一直是大连餐饮顾问，曾编写了《大连菜谱》1至4册。他的“灯笼海参”“葱烧海参”“松鼠鲤鱼”“蒜蓉虾夷贝”等，形成了一种独特的大连海鲜餐饮风格，在国内享有一定的知名度。

历经大半个世纪的大连饭店

蒜蓉虾夷贝

虽然大连菜衍生于鲁菜，可细心的人却发现其又与鲁菜有着很大的不同。以海鲜食材为主的大连菜肴，更倾向于原汁原味的鲜咸风格，辽东饭庄的大连菜，正是这样别具一格的代表。当时饭店天天高朋满座，盛极一时，从这个侧面，于国桢大师和他的同伴们看到了大连风格鲁菜的潜在市场。

一家饭店一年中名人政要出现的次数越多，这家饭店的品牌影响力与经济效益就会越好。

看看当时的那个辽东饭庄，我们不得不为今天大连饭店的苍凉感到遗憾。周恩来、宋庆龄、萧劲光、茅盾、李济深、朱蕴山、章乃器、彭泽民、邓初民、洪深、施复亮、梅龚彬、孙起孟、吴茂苏、李民欣等这些让我们至今仍耳熟能详的名人政要，都是这里的贵宾。周恩来、宋庆龄等多位贵宾先后到此视察指导，第一任海军司令萧劲光大将也曾在此下榻，并对饭店细致的服务和可口的饭菜给予了很高评价。当时六楼餐厅主要经营鲁系名菜，并在鲁菜的基础上独创大连特色，成为大连菜的始创。“红烧海参”“松鼠鲤鱼”等一道道美味可口的饭菜，至今还给大连饭店的老顾客心中留下美好的回忆。这里曾经是大连市许多大型宴会的首选之地，先后多次承办了大连历史上许多重要会议的食宿工作，服务质量之高为同业所折服。这是对辽东饭庄餐饮、客房服务的最高褒奖，是当时城市时尚华美场所的象征。

有一件事让曾是大连饭店老职工的董长作大师想起来就感慨，当然这是更老的职工告诉他的。

红烧海参

那是1959年，在辽东百货店旧址创建起妇女儿童用品商店后，天津街逐渐恢复了往日繁华的商业气氛。有一天，一列豪华的车队来到大连饭店。第一个下车的是周恩来总理，身后是100多位将军模样的人物。随后，他们走进了饭店宽敞明亮的会议大厅。后来才知道，是周总理在这里为许世友等100多位中高级将领进行授衔仪式。对大连饭店来说，这是一个多么值得记忆的璀璨历史瞬间啊！

“这都是品牌力度呀，大连饭店应该崛起呀。”我对董大师说。

“我相信会有这一天的。”他的神色坚定，“大连人对老天津街一往情深的关注以及这条老街悠久的商业文化，一定会为大连饭店的重新振兴带来兴旺的人气。”

据说新版天津街上的新版大连饭店，将从振兴“大连老菜”起步。饭店正在不断地隆重推出上百种宴会菜牌，其中，大连菜约占80%。在这里，客人不仅会品尝到“火龙鲜串”“三鲜葫芦大虾”“彩蝶戏牡丹”“芙蓉蟹斗”等鲜美的海味珍品，还会品尝到各种传统的海鲜贝类精致小炒；过去难以登上大雅之堂的“海红”“波螺”等，在饭店厨师们的手下也跟着重新“精神”起来，用饭店一位全国特级厨师的话说，这叫“小海鲜，大吃法”。此外，饭店还包容了一部分大连人喜爱的粤菜、川菜，甚至还有他们从农家征集来的农家菜。