胡萝卜
性味归经
性平，味甘、涩。归心、肺、脾、胃经。
食养功效
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作
用。同时，胡萝卜也适宜皮肤干燥、粗糙或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效；对于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状有食疗作用；适宜贫血、癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者食用；脾胃虚寒者忌食。
食用注意
1 胡萝卜可炒、烧、做汤或作配菜食用，也可以生吃，口感和营养也相当不错，胡萝卜素是一种脂溶性物质，消化吸收率极差，烹调时应用食油烹制。
2 要选根粗大、心细小、质地脆嫩、外形完整的胡萝卜，另外，表面有光泽、感觉沉重的为佳。保存将胡萝卜加热，放凉后用容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。
3 胡萝卜食用过多会使皮肤黄染。
食补搭配
胡萝卜+肉类食物
维生素A为脂溶性物质，与富含脂肪的肉类食物搭配食用，可提高维生素A的吸收利用率，从而更好地保护胃黏膜，防治胃溃疡。
玉米胡萝卜鸡肉汤
材料
鸡肉块350克，玉米块170克，胡萝卜120克，姜片少许，盐、鸡粉各3克，料酒适量
做法
1. 洗净的胡萝卜切成小块；锅中注水烧开，倒入鸡肉块汆去血水，捞出。
2. 砂锅中注水烧开，倒入鸡肉、胡萝卜、玉米块、姜片，淋入料酒拌匀，烧开后用小火煮约1小时。
3. 放入盐、鸡粉，拌匀调味即可。
功效
有健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
胡萝卜鸡肉茄丁
材料
去皮茄子100克，鸡胸肉200克，去皮胡萝卜95克，蒜片、葱段各少许，盐2克，白糖2克，料酒10毫升，食用油适量
做法
1.洗净的茄子、胡萝卜、鸡胸肉切丁。
2.用油起锅，倒入鸡肉丁炒熟盛出。
3.另起锅注油，倒入胡萝卜丁、葱段、蒜片、茄子丁炒熟，加入料酒，注水加盐，用大火焖5分钟，倒入鸡肉丁，加入白糖，炒1分钟至入味即可。
功效
有健脾养胃、增强免疫力的功效。