什么是德国面包

关于德国面包

种类繁多，在世界上首屈一指能反映出传统、文化和时代

日本汇集了世界各地的美食，当然在面包上也不例外。除了普通的面包店之外，最近还出现很多以英语“Bakery”和法语“Boulangerie”命名的店铺，这两个单词都是面包店的意思，从语源上就能判断它们出售的面包种类。德语中代表面包店的单词是“Bäckerei”，如今，以这个单词命名的面包店也渐渐多起来。

种类繁多，堪称世界第一

日本有一种料理叫烩年糕，虽然都叫一个名字，但每个地方的做法、材料、汤汁和年糕的形状却各不相同，可以说是千变万化。德国面包比烩年糕有过之而无不及，种类繁多，各地都有不同的做法。

请大家翻回前一页，那里展示的就是各地区最具代表性的面包。

提到德国面包，大多数人会联想到坚硬、厚重的主食面包，或是近几年流行的扭结面包和圣诞史多伦面包。其实德国面包的种类非常丰富，远不止这些。可以说，种类繁多是德国面包最大的特征。据统计，德国的大型面包约有300种，小型面包则多达1200种。再加上各种各样的糕点面包，简直是不胜枚举。

其中很大一部分都已经按照重量、材料配比、使用的谷物种类等进行了严格地分类和命名。德语单词一般都比较长，刚接触时可能很容易搞混，但习惯之后，你就会发现，这样的分类和命名法非常合理。只要掌握了单词的拆分方法，光是看到名字，就能想象出这是一款什么样的面包了。后面有关于德国面包分类方法的解说，供大家参考。

看到这里，你一定会好奇，德国为什么会有这么多种面包？那是因为德国拥有迥然不同的地形、土壤条件和历史背景。

德国面包文化深受地理条件的影响

德国的国土面积是34.94万平方公里，相比面积为36.46万平方公里的日本，要稍微小一些。纬度上，日本是北纬20～45°，德国是47～55°，位置比日本偏北一点。日本札幌位于北纬43°，德国南部城市慕尼黑位于北纬48°。

根据上述地理条件可以推断出，德国的气候要比日本寒冷一些，特别是德国东部和北部，属于大陆性气候，不但寒冷，而且干燥。从地形上看，德国可以大致分为三部分，北部的盆地、中部的山岳地带和南部的阿尔卑斯山脉地区。这种巨大的地形差异，衍生出不同的生活习惯和饮食文化，当然对面包种类也会有所影响。

德国超过一半的土地是农场或农业相关区域。谷物田地占德国领土总面积的1/5。谷物是制作面包的主材料之一，德国南部主要栽培小麦，北部主要栽培黑麦。谷物栽培习惯对各地的面包文化有着深远的影响，事实上，德国南方比较流行以小麦为主的面包，而北部的主流则是黑麦面包。

在形成现在的德国政府之前，这片领土一直是由各个小国自由治理的，而且持续了很长时间。即使是现在，德国也并不是中央集权制，而是各州政府进行自治。这种政治制度使各地能很好地保存它们特有的文化。

除了小麦和黑麦，德国还有很多可以用于制作面包的原材料，所以德国面包的种类才能如此丰富。用不同的配比，做出的面包就完全不同。再加上受周边国家饮食习惯，人们喜好的变化以及流行趋势等因素的影响，诞生于德国的面包就变得数不胜数了。

面包在德国的地位

在日本，很少有介绍德国面包知识的资料，而关于面包在德国人心中的文化意义和地位的内容，更是少之又少。

先说一下德国人吃面包的场景。从一日三餐的角度看，德国人早餐以小型面包为主，食物种类比较丰富。相反，德式传统晚餐却比较简单，通常是将切成片状的大型面包与火腿、香肠、奶酪等冷食组合在一起食用。这类晚餐准备起来很方便，比较符合现代人繁忙紧张的生活方式。最丰盛的是午餐，他们通常会食用一些温热的料理。并且，这顿饭一般不吃面包。

早餐和午餐之间以及下午时分，通常会有一顿加餐，食物种类是面包或简单的三明治。在祭典、节庆、聚会时，面包也不可或缺。像在圣诞节和复活节这种传统节日里食用的面包也有悠久的历史，而且每个地区食用的面包各不相同，非常有趣。

一般我们认为市面上销售的面包越新鲜越好，对于德国面包来说，这一点适用于小型面包。德国的大型面包可以保存很长时间，而且德国还有很多专门用来存放面包的容器。不过，对于空气比较潮湿的国家和地区来说，有些容器可能不太适用。后面我们也会讲到德国面包的保存方法。

因健康饮食观念而备受关注的德国面包

本书也会介绍在德国购买面包的方式。除了传统的面包店，德国的甜品店也销售面包。在德国，面包店和甜品店之间有很深的渊源，所以两者的商品也有所重叠。

上面提到了德国大型面包可以保存很长时间，在现在这个通信和运输都非常发达的网络时代，德国也有很多可以订购面包的在线商店。这些商店除了销售传统面包，有时还有三明治等轻食。

德国有着严格的面包师学徒制度，相信很多人都听说过德国的师傅（Meister）考试制度，这个制度也同样适用于面包业界。要在德国成为面包师，不但要懂得制作面包，还要具备丰富的面包相关知识，本书中收录了德国面包师制度的详细说明。

现在，人们越来越重视健康，素食主义者和素食餐馆变得更加普遍，这一点在面包上也有所体现。除此之外，食用有机食品在德国已经成为很平常的事，所以面包也要有机化。本书也会介绍购买有机食品的场所、标志的识别等知识。

麸质是小麦粉的成分之一，它会引起某些人的过敏反应，因此无麸质食品变得日渐流行起来。德国面包使用的谷物种类繁多，不仅小麦粉，其他谷物也都含有麸质。但是，德国面包中却有很多无麸质面包，这对过敏人士来说是很大的福音。这种健康观念和对过敏人士的体贴，也是德国面包越来越受欢迎的原因。

德国面包店中的面包通常是展示在玻璃柜中，这样可以让人们更直观地了解面包的数量、样式。

经常在早餐和加餐时食用的各种小型面包。

这些在日本被称为“烤甜点”的糕点通常是在甜品店销售。在德国，因为同样是用烤箱烤制而成，所以普通面包店也会售卖。

了解更多德国面包知识

德国的面包种类和消费量都位列世界第一。本书将从种类繁多的德国面包中筛选出100种左右详细介绍给大家。其中既有在日本比较常见的面包，也有德国的经典面包，甚至还有一些地域性较强的小众面包。我将这些面包分为“大型面包”“小型面包”“节庆面包”和“糕点面包”四大类，然后会从背景、历史、特征、材料、制作方法等角度，详细地介绍每一种面包。

在介绍面包的过程中，会插入一些小栏目，讲述与德国面包相关的节庆或习俗。除了面包本身，又添加了一些相关背景，希望大家会喜欢。

另外，书的最后一部分会介绍各种面包相关的信息和趣闻，例如德国面包的分类、制作时使用的材料、每个区域的面包特征、食用面包的场景、面包购入的地点及以面包为主题的博物馆等。当然还有无麸质面包和健康有机面包的相关信息。

其中最激动人心的，是德国面包的申遗情况，德国面包已经被认证为德国本土的非物质文化遗产。

希望大家可以通过这本书，领略到德国面包的迷人之处。

德国路旁的面包销售窗口，除了正式的三餐，其他时间也可以来买。

图中左边是德国糕点面包的代表——柏林炸面包。油炸的做法，很容易让人联想到甜甜圈。

德国也有很多同时销售饮料和面包的店铺。

健康食品店，当然也销售面包。