麦芽面包Malfa(-Kraftma)Brot

区域：德国东部的萨克森州

主要谷物：黑麦、小麦、大麦（麦芽）

发酵方法：酸种

应用：主食

材料（4个份）

泡发麦芽粉 ※1

黑麦粉997/1150……435g

小麦粉812……135g

酸种……620g

盐……18g

鲜酵母……18g

水……320g

※1泡发麦芽粉

麦芽粉……100g

水（30℃）……100g

制作方法

1 将泡发麦芽粉的材料混合，静置30分钟。

2 将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉4～6分钟。

3 将面团分成4份，揉成圆或椭圆。在表面撒一些干面粉（分量外），接合处朝下放到发酵篮里。

4 发酵45分钟，将面团取出，接合处朝下放到台面上，在室温下继续发酵，直到表面产生像木头表面一样的裂纹。

5 放入打开蒸汽的烤箱开始烘烤，几分钟后打开烤箱排出蒸汽，10分钟后关上烤箱门烘烤。

Tip

烘烤温度和时间标准如下。

[烘烤温度]不放入模具：从250℃降到200℃烘烤。放入模具中：从260℃降到200℃烘烤。

[烘烤时间]不放入模具：1000g约70分钟、750g约60分钟、500g约50分钟。

放入模具中：1000g约90分钟、750g约80分钟、500g约60分钟。

这款面包的名字很有趣。Malfa是“Malzfabrik（麦芽工厂）”的缩写，所以它直译过来就是“麦芽工厂面包”。Malfa-Kraftma-Brot是它的另一个别名，Kraftma是“Kraftmalz（强力麦芽）”的缩写。配方中的麦芽粉是将浸泡过的大麦麦芽晾干，再磨成粉末制成的。这种麦芽粉占面包总量的10%。

麦芽面包是东德时期发明的。目前，一个公司将Malfa-Kraftma-Brot注册成了一个商标，他们负责生产麦芽面包专用的面粉，也有其他公司跟他们签约供货。

这款面包的颜色非常特别，是一种类似牛奶巧克力的茶色，这正是麦芽的颜色。麦芽面包还有很浓的香味，它最适合搭配的饮料，当然是麦芽啤酒了。