黑小麦面包Triticalebrot

区域：德国

主要谷物：黑小麦

发酵方法：酸种

应用：主食

材料（2个份）

中种 ※1

黑小麦……360g

黑麦粉1150……50g

小麦粉550……415g

剩面包……175g

麦芽……40g

盐……22g

鲜酵母……17.5g

水……635g

※1中种

黑小麦粉……230g

黑麦粉1150……50g

剩面包（剩的黑麦面包）……30g

酸种……10g

水……260g

制作方法

1 将中种的材料混合的，揉捏均匀后醒16～18小时。

2 将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉5分钟，再用高一挡的速度揉6分钟。

3 揉好后立刻分成2等份，将两个面团分别揉成椭圆，放入模具中。在28℃下发酵90分钟。

4 放入开了蒸汽的260℃烤箱中，调成220℃，烤50分钟左右。

这是用“黑小麦”制成的面包。黑小麦这个名字听起来可能比较陌生，其实解释起来很简单，它是由黑麦和小麦杂交而成的品种，黑麦为父本，小麦为母本。黑小麦的德语名是“Triticale”，它是由小麦的学名Triticum aestivum L．和黑麦的学名Secale cereale L．组成的。如果将小麦和黑麦亲本的性别调换，杂交出的谷物学名为Secalotricum。

黑小麦是19世纪杂交出的品种，从30年代才开始栽培，是一种新谷物。目前日本很少有人种植黑小麦，它属于非常稀有的品种。

作为母本的小麦使用起来很方便，且收获量极高。作为父本的黑麦在寒冷、贫瘠的地区也能茁壮生长。培育出的黑小麦兼具这两者的优点。

黑小麦在德国各地都可以种植。世界上黑小麦栽培量最高的国家是波兰，德国仅次其后（2013年）。一般肥沃的土地用于种植小麦，而贫瘠的沙地则种植黑麦，所以黑小麦主要种植在丘陵地带。

黑小麦的主要用途是做饲料，也会被用来制作面包和啤酒。只是很少单独被用于制作面包，一般是跟小麦和黑麦搭配制作。

“用黑小麦制成的面包保质期很长，而且有很浓的谷物香味”，很多德国的面包店都这样介绍。今后黑小麦的栽培量会慢慢增加，用它制作出的面包种类也会日渐丰富起来，以后会出现什么样的面包呢？真是令人期待。