德式软面包Ausgehobenes Bauernbrot

区域：主要分布于德国中南部

主要谷物：黑麦、小麦

发酵方法：黑麦酸种

应用：主食

材料（7个份）

小麦粉……1kg

黑麦粉……1kg

酸种……1kg

鲜酵母……50g

盐……60g

水……1.6kg

制作方法

1 将所有材料倒入揉面机中，揉成质地均匀的面团（面团温度为27～28℃），放到一旁静置15分钟。

2 再稍微揉一下，放到一旁静置30～45分钟，待其发酵到原来的2倍大小。

3 浸湿双手，然后用手将面团分成7等份。把每个小面团揉圆，醒5分钟左右。

※将面团分成7等份时，不需要特别精确。

4 放入250℃的烤箱中烘烤，10分钟后调成200℃，继续烤50分钟左右。

Tip

造型时一定要将双手浸湿，然后揪下一小团面，迅速揉成圆形，不要过分揉捏。

Ausgehobene是动词“ausheben”的被动形，而ausheben是“挖出”的意思。这款面包的面团非常柔软，造型时必须用手从容器中挖出，它正是因此而得名。德式软面包的全名是Ausgehobenes Bauernbrot，有时也会简化成Ausgehobenes。

因为面团异常柔软，所以这款面包不用经历普通面包必须经历的二次发酵。它需要的材料很少，做法也非常简单。烤好后表皮酥脆，内部湿润而有弹性，可谓老少皆宜。制作时面粉有很多种配比方式，有些是以小麦粉为主，有些则是以黑麦粉为主。

面包店制作的软面包通常都很大，这些软面包一般会被切成2等份或4等份售卖。