第77章 荤素搭配篇六.1.(果仁鲜辣涮肥牛，石锅麻辣牛腩）

★★★牛系列★★★

★果仁鲜辣涮肥牛：

制作方法及步骤：

步骤1：

金针菇150克焯水，放入容器内垫底。

步骤2：

锅内放入色拉油50克，烧至五成热。

步骤3：

五成热，放入果仁鲜辣涮酱(见下面详情)40克炒香。

步骤4：

倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛400克。

步骤5：

大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。

步骤6：

锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克炒香，出锅浇在肥牛上即可。

☆果仁鲜辣涮酱：

☆鲜辣酒香酱：用料：

美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克， 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。

制作方法：

❶.先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀即可。

❷.在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻各150克，芝麻酱10克，盐20克，糊辣油50克，鸡粉30克，清鸡汤300克拌匀。

☟

☟☟

☟☟☟

★石锅麻辣牛腩：

制作方法及步骤：

步骤1：

牛腩800克洗净，切成麻将大小的块，用流动水冲漂1小时。

步骤2：

锅内放入色拉油60克，烧至五成热。

步骤3：

五成热，放入红烧麻辣酱(见下面制作详情)50克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香。

步骤4：

倒入高汤1千克大火烧开。

步骤5：

放入牛腩、白萝卜块300克，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟。

步骤6：

取出装入烧热的石锅内，撒入大蒜叶末10克即可。

☆红烧麻辣酱：

制作方法：

在鲜辣酒香酱(见果仁鲜辣涮肥牛有制作方法)的调味基础上，将绵白糖增加至120克、老抽30克，加二汤烧制。