第47章 荤素搭配篇35（海蜇)

❶❶.★★★海蜇系列★★★

★冷拌海蜇丝：

食材用料：海蜇400克，酱油5克，白糖5克，鸡精2克，香油2克，葱花5克，黄瓜丝100克。

制作方法及步骤：

步骤❶：将海蜇倒入清水中浸泡10分钟，

步骤❷：

捞出浸泡好的海蜇挤干水后装盘备用。

步骤❸：将海蜇装入大碗中，分别倒入酱油、白糖、鸡精、葱花、香油和黄瓜丝搅拌均匀即可。

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★韭菜炒海蜇：

用料：

海蜇皮0.4斤，韭菜 0.5斤，蒜两瓣，红辣椒2个，开水适量，盐适量，酱油适量，食用油适量，

制作方法及步骤：

步骤 1：

烧一壶开水，用开水把海蜇皮烫水，大约三四分钟。（当海蜇皮边缘硬翘起来的时候，就代表熟啦！不要太长时间，否则软了就不好吃。）把海蜇皮装起来。

步骤 2：

先热锅，下油炒蒜末。然后炒韭菜，放盐、酱油。

步骤3：

韭菜熟之后，倒海蜇皮翻炒几下，装盘即可。

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★海蜇丝炒肉丝：

用料

海蜇6两，猪肉(瘦肉)4两，青红椒各1个，小葱 1根，姜适量，蒜 2瓣，蚝油适量，十三香适量，黄酒适量(可以用料酒代替)，陈醋少许，植物油适量。

制作方法及步骤：

步骤 1

将海蜇切丝，用水泡一泡，中途换几遍水泡去多余的盐份，瘦肉切丝，红.青椒切丝，姜切丝，蒜切未，葱切段。

步骤 2：

锅里加油下肉丝和姜丝翻炒变色加入青红椒丝，蒜未翻炒。

步骤3：

加入海蜇丝，小葱段，黄酒，蚝油，十三香，加少许陈醋翻炒均匀即可。

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★黄瓜拌海蜇头：

用料：

水果黄瓜 2 根，海蜇头 5 块，蒜瓣 1 个，小米椒 1 个，香菜3棵，芝麻油适量，生抽适量，醋少许，蚝油适量，糖适量，盐适量。

制作方法及步骤：

步骤 1：

将海蜇头放清水里浸泡两天，中间需要多次换水，水果黄瓜洗净备用。

步骤 2：

把浸泡好的海蜇头片切成大片。

步骤 3：

将片好的海蜇头放自来水里冲洗。这步是为了更好地去除海蜇褶皱处的沙泥。

步骤 4：

把冲洗干净的海蜇头放入纯净水里再次浸泡半小时，中间换两次水。

步骤 5：

水果黄瓜拍碎切段，小米辣切圈，蒜剁泥，香菜切段。

步骤 6：

把黄瓜移入深碗中，放适量的盐和蒜泥腌制10分钟，海蜇头焯水（速度要快，水开了放入)，水开后捞出挤干水分备用。

步骤 7：

把腌制好黄瓜的水沥干，放入挤干水分的海蜇头，再放生抽，醋，芝麻油，蚝油和糖。

步骤 8：

用筷子拌匀。

步骤 9：

盛入盘中，撒上小米辣(不怕辣的可以在步骤8中剪入小米圈一起拌匀)。

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★凉拌海蜇：

用料：

海蜇6个，黄瓜1条，红辣椒1个，醋适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，辣椒油适量，芝麻香油适量。

制作方法及步骤：

步骤 1：

将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，动作一定要快，否则，口感会变得很硬，切丝。

步骤 2：

黄瓜一半切丝，另一半切片点缀摆盘用，红辣椒切丝。

步骤 3：

把黄瓜丝和红辣椒丝放入海蜇丝中，加醋，生抽，白糖，盐，辣椒油，香油搅拌均匀即可。