草酸盐毒性

大多数人在绿色奶昔中添加了什么？将菠菜，杏仁奶和黑莓混合在一起，再加入一小勺姜黄，可以很容易地制成一千毫克可吸收的草酸盐的饮料。那很多吗？你打赌它是！已有与食用五千毫克草酸盐相关的死亡案例的记录。^4-7五千毫克的剂量在一天之内就可以通过“绿色冰沙清洁剂”获得。

“不，”您说，“您疯了！绿色的冰沙清洗剂不会伤害任何人！”哦，是的，这确实是正确的，而且有些病例报告正好记录了这种情况，但这种尝试被误导了，导致了永久性的肾脏损害：

“我们报告了一名65岁女性的急性草酸盐肾病病例，该病例与食用富含草酸盐的绿色多叶蔬菜和水果制成的富含草酸盐的绿色冰沙果汁”洗净液”在时间上相关。此类汁液清洁可增加草酸盐的吸收，从而在具有易感性危险因素的患者中引起高草酸尿症和急性草酸盐肾病。鉴于果汁清洁剂的日益普及，重要的是，患者和医生都应提高对易感个体中急性草酸肾病潜力的认识，这些个体易感因素包括慢性肾脏病，胃搭桥和使用抗生素。⁸

该病例讨论的患者具有易发生胃旁路手术和近期使用抗生素的危险因素，但在进行“清洗”之前，其肾功能正常。她平均每天摄入1300毫克草酸盐，导致急性肾功能衰竭，最终使她永久性肾损伤，需要不断进行透析。

在极端情况下，还由于过量食用花生而报告了草酸盐对肾脏的损害。⁹草酸盐的毒性在医学文献中是众所周知的，撰写绿色冰沙病例报告的肾病专家继续指出：

“据报道，饮食引起的高草酸尿症包括杨桃，坚果（花生和杏仁），大黄，冰茶，查加蘑菇，水果和蔬菜榨汁以及维生素C。”

此外，对于患有泌尿生殖系统问题的儿童（从流血尿液到肾结石），已经证明消除杏仁奶可以解决这些问题。¹⁰我将在第十二章中更多地谈论乳制品，但是替代性的“坚果乳”并不属于其中儿童或成人的一种健康饮食。

草酸的毒性并不是什么新鲜事物。超过100年的医学文献报道了与草酸盐过量食用有关的严重并发症甚至死亡的报道。1919年，医生HF Robb报道了一例与食用大黄叶和根有关的死亡案例。⁴再回头，自1800年代初期对狗进行草酸实验以来，草酸一直被认为是一种剧毒药物，实验狗不幸地也遭受了痛苦的死亡。¹¹

我经常被问到的一种食物，可能包括在肉食动物饮食中的是蘑菇。从技术上讲，蘑菇与植物是不同的科，但它们似乎确实具有不断发展的防御机制，这可能使我们要想一下该不该食用它们。在“常见问题”部分，我会更多地谈论蘑菇，但在这里有必要指出一个案例研究，病人经常食用chaga蘑菇粉，最后发生肾衰竭并需要透析：

“一名72岁的日本女性在就诊前一年就被诊断出患有肝癌。在过去的六个月中，食用了Chaga蘑菇粉（每天四至五茶匙）来治疗肝癌。肾功能下降，开始血液透析。肾活检标本显示弥漫性肾小管萎缩和间质纤维化。在肾小管腔和尿沉渣中检测到草酸盐晶体，并诊断出草酸盐肾病。查加蘑菇中草酸盐的浓度非常高。”¹²

需要非常具体的方法来准确测量食物中的草酸盐含量。对于chaga和其他蘑菇，没有可靠的数字。因此，我将其排除在食品图表之外，这些食品中草酸盐含量最高，仅几页。这样的案例研究提醒我们，高剂量的药用蘑菇也可能有害。就个人而言，我要指出的是，在发现肉食动物的饮食并改变自己的饮食方式之前，食用蘑菇粉（包括chaga，灵芝和狮子的鬃毛）会引起严重的湿疹发作。

杨桃是另一种包装草酸盐的食物。这种病在美国并不常见，但是在其增长的国家，有大量的死亡报告和与食用它有关的严重医疗并发症，尤其是在基线肾功能受损的患者中：

“据报道，杨桃含有神经毒素，通常会在慢性肾脏疾病患者中引起严重的神经系统并发症。我们报道了两名在透析前阶段患有慢性肾功能衰竭的患者，在摄入杨桃后出现了难治性癫痫持续状态。此外，我们回顾了文献中的51个案例。在53例患者中，有16例出现癫痫发作（30%）。癫痫患者的死亡率高达75%。”¹³

本文提到的神经毒素很可能是草酸盐，它们也可能以负面方式影响我们的大脑。