第一章 “O2O化”，“别人家的孩子”都靠啥
第一节 黄太吉：外卖航母战略的野心有多大
这一年来多少有点沉寂的黄太吉忽然有了大动作！在一度饱受争议声中，老板赫畅选择了噤声做事、埋头苦干，其结果就是憋了个大招出来。
2015年6月23日，黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世！黄太吉外卖“中央厨房”国贸CBD基地1号正式启动。该平台可以接入第三方品牌标准化快餐产品，提供生产加包装加配送的一条龙服务。单一基地单日产能8000单、25000件单品……
同时声称，北京未来3个月将启动10个产能基地，向日10万单进军，欢迎有好品牌好产品，想打入CBD类型区的第三方前来合作，黄太吉提供绕过餐厅，无缝对接供应链的外卖平台服务，帮助餐饮企业做增量！
这个动作透露了至少4方面的信息：
（1）在租金人力成本日益高涨的今天，黄太吉选择了去餐厅化，通过O2O手段将标准化供应链与用户直接对接，绕开了餐厅成本。好多具备标准化生产能力、产能过剩的餐饮企业是怎样复杂的心情呢？
（2）黄太吉要打造的是一个超级规模的外卖平台，不仅卖自己的产品，还面向所有品牌产品开放，也就是说，这已经不再只是卖煎饼的黄太吉了。
（3）目测这一模式将直接影响，甚至有超越当下大热的饿了么、百度外卖等平台的野心。因为黄太吉一开始就选择标准化、可快速复制化的路子，同时采取外卖员抢单等内部激励机制，这样一来其规模增长将惊人。
（4）从最初的爆品策略，到后来的CBD控场模式，再到如今的O2O外卖平台，乃至中间穿插的电影、图书等周边衍生品，这一路的演化，黄太吉实现了从模式到文化品牌的蜕变。从售卖产品到售卖文化，这几乎是国际上成功快餐品牌的一致标签。
针对此次航母“下水”，来看看赫畅怎么说。
一、饿了么帮餐厅卖存量，黄太吉帮餐厅卖增量
提起外卖平台，最先想到的是饿了么、美团外卖这些传统平台。听起来嗷嗷牛的“航母式”外卖平台，和它们相比有什么区别？
“一般外卖平台提供的产品，占用的是合作餐厅自己的产能，黄太吉提供的外卖，不需要合作餐厅自己做，我们在自己的中央厨房帮你完成最后的加工，再配送出去。”
赫畅强调黄太吉的独特优势在于，“可以接入第三方品牌产品，对其提供生产、包装、配送一条龙服务。”
黄太吉第一家“工厂店”内景
“通俗一点说，比如你开餐馆，每天中午能生产500个猪蹄，你找饿了么帮你卖出去没有任何问题，但你的供应链实际上具备生产5000个猪蹄的能力，但自己厨房的产能，在那一刻饱和了，无法完成那4500个猪蹄的出品，怎么办？再开一个店？”
“没事，黄太吉帮你释放产能。因为配料、味道都是标准化的，无非是从冷链、工厂配送出来，你把这个工艺和黄太吉接起来，把冷链接给我，我在上游通过工厂帮你做成高度标准化的半成品，配送到我的产能中心，完成最后一道工序，不超过3分钟。”
“我不动你的产品、不改你的味道、不动你的品牌，名字还是你的，认知还是你的，只有外卖平台的包装是我的。”
黄太吉第一家“工厂店”内景
谈到吸引第三方品牌加入的独特优势，赫畅真情“告白”：“我们与饿了么等平台展开更深层次的合作，对接的是它们的供应链，提供的是它们餐厅以外的增量市场，不需要占用它们自有餐厅有限的产能，而是对接它们后台近乎无限的供应链产能。”
“同时，我们提供重点商业白领人群区域的冷链、包装营销、数据流量、人力配送的一条龙服务，并且允许它们保持自身的品牌和认知，帮助它们实现不开餐厅也能释放增量产能和强化品牌形象的目标。”
二、模式全“翻新”，门店变身品牌文化体验中心
如果你以为黄太吉还是记忆中那个“卖煎饼”的黄太吉，那就大错特错了，未来它的商业目标是“品类品牌快餐产品垂直外卖平台”。
商业目标的改变，随之而来的是商业模式的调整，具体表现在以下5个方面：
（1）变外卖为核心模式（总收入的70%来自外卖）。
（2）变门店为品牌文化体验中心。
（3）变雇用为抢单，降低固定成本支出。
（4）变行业竞争为合作，共同打开单品外卖市场。
（5）变顾客为用户，提高消费频次及数据链深度。
“我们做的是30～50元精简SKU的爆款快餐产品，核心服务CBD类型的办公集中区的白领人群。”赫畅表示对办公室场景的外卖非常有信心，“因为这是一个高频市场，送餐快是第一需求，中午时间耽误不起。”
为了保证外卖品质和用户体验，黄太吉内部有三个“承诺”：
（1）每个品类与此品类的多家权威品牌合作，常换常新，保持新鲜度与丰富度。
（2）30分钟必达，不达罚款或退款。
（3）配送范围仅为每个城市的3公里CBD商业密集区，不做全城覆盖。
黄太吉外卖队伍“拉风”图
对于订餐者而言，最在乎的就是送餐准时与否，这一点大多数外卖平台恰恰没有得到保证。黄太吉为什么敢放言保证30分钟送到呢？
（1）基于区域产能高度集中和标准化。每个中央厨房覆盖3平方公里，保证峰值产能达到每小时2400单以上及9600件单品。
（2）其他外卖平台运力调度的最大耗费是去哪里“取餐”。出发起点不同，运力至少有50%以上的消耗。而黄太吉起点一致，路线规划高效，送餐效率极高，峰值纪录1小时送18单，其他平台1小时平均只有3单。
（3）实行社会化运力和派单结算薪酬制度。外卖员平均薪水比其他平台高一倍，送得多就会拿高薪，高的现在已经每月拿到12000～14000元，而且每天仅仅工作3小时，创造出了一个全新的高薪蓝领劳动力市场。
月薪12000～14000元，不少办公室白领心动了吧？经证实，黄太吉每单给外卖员9～14元的超高外卖提成。因为黄太吉的产品自己生产，保留了餐饮供应链里高达70%的毛利，这样就可以提供远高于其他平台的薪酬，进而吸引抢占这个劳动力市场里的最优质人力资源。
三、能实现“五赢”，未来两年半凭什么不能成为中国第一
“航母式外卖平台”的核心价值在哪里？赫畅说：“我们为整个价值链上的所有参与者创造价值。供应链因为有“中央厨房”可以快速释放效能，不用被边际成本巨大的实体店模式限制。
“黄太吉与饿了么也不是竞争关系，而是一起帮助第三方餐饮产品品牌。他们帮品牌方餐厅增加产能效率，我们帮品牌方后台供应链创造价值。
黄太吉第一家“工厂店”内景
我们为用户提供全行业最快最好的外卖服务体验，同时由于这种体验的存在使我们释放更大的产能获得更大规模化的毛利空间，进而可以为外卖员提供全行业最高的薪酬。”
赫畅表示，“航母式外卖平台”可以“快速复制”。“黄太吉坚决不做全城覆盖，只做CBD式商圈覆盖，仅选择方圆3平方公里，写字楼密度超过20座，且人群高于10万的区域，进行中央扩散式的产能及配送网络部署。”
黄太吉外卖队伍“拉风”图
“预计每个3平方公里为一个配送单元，可达到日均1万单的规模。全中国在一线城市至少有30个这样的3平方公里CBD圈，也就是说我们只做中国最核心的90平方公里CBD的生意。”
“未来30个月复制到30个这样的区域，则可期待日均30个圈30万单的体量，客单价保持在35～50元，则可达到37亿～54亿元的年销售额，届时将成为中国餐饮行业的第一。”