腐皮包黄鱼

浙江宁波地区是舟山渔场的集散地，海鲜品种非常丰富，特别到春秋二季是东海黄鱼的盛产期，也是吃黄鱼的最好时节。腐皮黄鱼卷就是宁波地区的特色菜。眼下大黄鱼昂贵，用小黄鱼、梅子鱼也可以，但不能采用近似于黄鱼的鮸鱼、白果子鱼。

【烹制原料】

黄鱼500克，豆腐衣2张，香菜100克，蛋清1只，葱姜末、黄酒、盐、味精、生粉、椒盐、胡椒粉、果醋、豆油适量。

【菜肴特色】

外松脆里鲜嫩，形态美观，老少皆宜。

【品质营养】

鱼肉性平，味甘，为高蛋白食品。此菜是由鱼肉和豆腐衣结合，蛋白质成分很高，易吸收。

【制作步骤】

1．将鱼洗净，用刀把鱼肉剔出切成条，放在碗里，调入盐、葱姜汁、酒、味精、蛋清、生粉、胡椒粉，拌上劲便成馅心。

2．豆腐衣修去边筋，切成长方形，用热毛巾压一下，放上馅心后卷成长条。

3．油倒入锅内，大火烧至四成熟，放入鱼卷（下锅后不停翻动，使其受热均匀），炸到见外皮显黄色时捞起，待油温上升到六成熟时快速复炸捞出。

4．把鱼卷改刀成斜段后装盆，放上香菜，跟上醋、椒盐蘸料。

【温馨提示】

1．鱼卷要包好，不能散架。

2．炸时要掌握好油温，油温太低豆腐衣不泡不松，油温过高则会焦黄。