土家焖水蛋

溧阳周边农村有种土家焖水蛋的做法，制作简单，口味特别，是一款开发较晚的农村民间菜肴。农家散养鸡的鸡蛋几乎常年都有，只是春天是盛产期，春食更宜。

【烹制原料】

散养鸡蛋6只，竹笋（净肉）40克，葱、酱油、盐、黄酒、姜末、豆油适量。

【菜肴特色】

色泽淡红，口味异香，质感松软。

【品质营养】

鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。其味甘性平，具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功，是大众喜爱的食品。特别是散养鸡蛋口味更好，营养成分更高。此菜蛋品松嫩，易于消化吸收。

【制作步骤】

1．鸡蛋敲在碗里打松，竹笋切成丝。

2．锅中加水（250克）烧开，将蛋倒在水中慢慢推动成块，放入竹笋，等蛋凝固后，烹入酒，加入酱油、盐、姜末、味精，加盖烧5分钟。

3．揭开锅盖时见蛋松软，撒上葱末后出锅装盆。

【温馨提示】

鸡蛋下水时不能乱动，应慢慢推动，使其慢慢凝固，否则鸡蛋碎成豆腐渣状，形态不美观。