4.火锅调味品

（1）火锅底料

火锅底料以动植物油脂、辣椒、花椒、糖、食盐、味精、香辛料、豆瓣酱、食用香料等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味。火锅底料有清汤、红汤、无渣等品种，也有南北方不一样的派系，不同地区消费者接受程度也不一样。蒙式火锅底料不同于川渝派火锅底料，两者的主要特点鲜明，但是都在相互学习借鉴，将彼此的优势组合成新的吃法和调味演绎。未来最为健康的火锅底料就是低盐、低味精、天然香辛料、透明化消费，让消费者清清楚楚明白所吃的火锅底料是由什么组成的。

（2）火锅蘸料

芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食盐、味精和其他调味品混合配制加工制成的，用于火锅蘸料。多种酱类如风味酱、芝麻酱、花生酱、香辣酱等，油类如橄榄油、芝麻油、花椒油、辣椒油等也可以直接作为蘸酱，尤其是消费者自助式做蘸酱的吃法相当流行。最健康的火锅是白水煮火锅，这就要求蘸料的质量必须满足消费者的需求。蘸料味道才是火锅标准化的核心。只有蘸料做成标准化才能满足更多消费者的重复消费。锅底不好吃的火锅，生意依然火爆，关键原因就是火锅蘸料味道致胜。