惊蛰　培阴固阳，养肝护肝

每年的3月5日、6日惊蛰。

惊蛰气候：惊蛰过后，天气开始转暖，渐有春雷惊醒入冬藏伏土中的动物们。南方暖湿气团开始活跃，气温明显回升，树木开始发芽，春播作物开始播种。

惊蛰三候：一候桃始华；二候仓庚鸣；三候鹰化为鸠。

饮食清淡、温补以护肝

惊蛰节气的饮食原则是培阴固阳，口味宜清淡，可以选取一些补正益气的食疗粥来增强体质。阴虚火旺的人容易肝火旺，此时正是很好的调养时机，可以喝点菊花茶、金银花茶、银耳汤等。可多吃蔬菜和野菜，如黄豆芽、香菜、春笋、苋菜、茼蒿、菠菜、油菜等，既能补充多种维生素、矿物质和微量元素，又利于体内积热散发，有清热润燥之功效。

养生提醒

勤晒太阳，保持身心健康

惊蛰时节春暖花开，是补充身体阳气的好时机，这时最好勤晒太阳，注意舒筋活血、养护肝脏。另外，保持心情愉悦、减少怒气也很重要。

甘味食物不可少

甘味食物对补脾气有益，脾脏强健，同样可以辅助养护肝气。甘味食物具有滋养补脾、润燥补气血、解毒及缓解肌肉紧张的作用，有助于脾的运化，可适当进食性温味甘的食物，如谷类的糯米、黑米、高粱、燕麦，蔬果类的南瓜、红枣、扁豆、桂圆、核桃、荸荠、枸杞子等。

苋菜　春季的补血养肝佳蔬

性味归经：性凉，味微甘，入肺、大肠经

功效：清热利湿，凉血止血，止痢不宜人群：孕妇不宜多食

护肝养血

苋菜中所含的胡萝卜素、钙、铁非常丰富，有利于牙齿和骨骼的生长，维持心肌正常活动，促进造血，提高免疫力，故民间一向视苋菜为“补血佳蔬”“长寿菜”。春季的苋菜鲜嫩、营养丰富，适宜多吃。

蒜蓉苋菜　养血补血

材料　苋菜400克。

材料　蒜末10克，盐2克。

做法

1.苋菜洗净切段。

2.锅置火上，倒油烧至六成热，下5克蒜末爆香，倒入苋菜，加盐翻炒。

3.待到苋菜出汤时，加剩下的5克蒜末，翻炒均匀出锅即可。

茼蒿　春食茼蒿可养肝

性味归经：性平，味甘、辛，入肝、肾经

功效：安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃

不宜人群：对蒿类植物过敏者慎食

调理肝脏

春天食用茼蒿，有助于肝脏的调理，而且茼蒿中所含的粗纤维还有助于肠道蠕动，促进排便，缓解春日因干燥引起的上火、便秘问题。茼蒿含有多种氨基酸及胆碱，具有润肺、养肝、补脑、防止记忆力减退等作用。

养生提醒

茼蒿中钠的含量相对较高，烹饪这类高钠蔬菜时要少放盐，以实现控盐的目的。

拌茼蒿　健脾胃、助消化

材料　茼蒿150克。

调料　盐2克，醋5克，蒜末、姜末各3克，香油4克。

做法

1.茼蒿洗净，放入沸水中焯过后沥干，切段。

2.将茼蒿加入盐、香油、蒜末、姜末、醋拌匀即成。

绿色有机大拌菜　春意盎然养肝菜

材料　菠菜、圆白菜、茼蒿、彩椒、紫甘蓝、小番茄各适量，香菜少许。

调料　盐、醋、香油各适量。

做法

1.所有蔬菜洗净，圆白菜、彩椒、紫甘蓝切丝，菠菜、茼蒿、香菜切段，小番茄对半切开。

2.用适量的盐、醋及清水做成调味汁，倒在蔬菜上，拌匀滴上香油即可。

荸荠　“地下雪梨”脆荸荠

性味归经：性寒，味甘，归肺、胃、肝经

功效：整肠通便，清热解毒，降压防病

不宜人群：糖尿病患者、脾肾虚寒及血虚者应慎食

预防流感

春季是传染病高发的季节，适量食用顺应时令的荸荠，对于流感等传染病的预防，有一定功效。

多吃生津润肺的食物

惊蛰时节，气温偏低且干燥，人很容易上火，多吃生津润肺的食物对身体更好。荸荠有“地下雪梨”之称，清脆可口，味甜多汁，被北方人视为“江南人参”。它既可作为水果、又可作为蔬菜食用。

荸荠杏仁银耳煲　健脾胃、助消化

材料　杏仁30克，银耳20克，荸荠300克，枸杞子适量。

调料　冰糖适量。

做法

1.将银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，撕成小朵，再用沸水泡发后汆烫，放锅中煮熟，关火凉凉备用。

2.将杏仁去皮，放入沸水锅，中火煮15分钟，捞起冲净，放碗中清水浸泡半小时，沥干；荸荠洗净，去皮切片。

3.将荸荠、杏仁放在砂锅中，加水，中火煲1小时，倒进枸杞子、银耳，再煲10分钟，加冰糖煮化即可。

素狮子头　润肺凉肝

材料　猴头菇200克，豆腐100克，荸荠、豆芽、油菜各50克，牛奶1袋（240毫升），苹果1个。

调料　盐、糖、胡椒、植物油各适量。

做法

1.猴头菇、豆腐洗净分别打成蓉状；荸荠去皮，切小丁。

2.将猴头菇、豆腐、荸荠丁混合，加入一小勺盐、胡椒、糖，搅拌均匀。

3.锅中倒入油，将调好的馅料团成丸子，冷油下锅，中小火炸成金黄色，捞出。

4.制作奶汤：苹果洗净切片，与豆芽、油菜一起冷水下锅，煮出味道后加入牛奶，加少许盐调味。

5.将炸好的狮子头放入奶汤中煮1～2分钟就可以出锅了。

枸杞子　养肝明目小能手

性味归经：性平，味甘，归肝、肾经

功效：养肝明目，补肾强腰，抗癌

不宜人群：枸杞子有滋补作用，发热者不宜多吃

可滋阴、养肝

中医认为，枸杞子可滋阴养血、益肝补肾、明目润肤、乌发养颜，适用于防治肝肾亏虚、腰膝酸软、头晕目眩、神经衰弱、虚烦失眠等病症。春季正是养肝的好时机，用枸杞子直接泡水饮用或者加入粥或豆浆中，都有很好的养肝明目功效。

养生提醒

做菜做汤时加枸杞子，最好在炒菜或煲汤收尾的时候放入，这样可以避免长时间加热导致枸杞子的营养流失，从而最大限度地发挥它的保健功效。

蜂蜜小茶盅　养肺、益气

材料　白萝卜100克。

调料　白蜂蜜、枸杞子适量。

做法

1.白萝卜去皮和头尾，切成3厘米长段；枸杞子用清水泡软。

2.在每段白萝卜上切下0.5厘米厚片作盖子，用勺子在白萝卜中间挖个洞，做成萝卜盅，不要挖穿底部。

3.将萝卜盅摆放在盘中，往萝卜洞中注入蜂蜜，放入枸杞子，盖上切好的萝卜盖子，用保鲜膜将盘子封紧，放进锅内，大火隔水清蒸1小时即可。

菠菜枸杞粥　养眼明目

材料　菠菜、小米各100克，枸杞子15克。

做法

1.菠菜择洗干净，焯水捞出，切小段；小米、枸杞子洗净。

2.砂锅置火上，倒入适量清水烧开，放入小米，大火煮沸后改用小火熬煮15分钟，放入枸杞子煮至小米酥烂，下入菠菜段搅匀煮沸即可。