肉酱焗茄子+吐司煎蛋+油醋沙拉+葡萄

妈妈营养手册

我们提倡给孩子摄入颜色尽可能丰富的食材，茄子是少有的紫色蔬菜的一种，富含维生素P，能增强细小血管的弹性。用意面酱将茄子炒软，铺上奶酪焗至成熟，这样可以避免了使用过量油脂的问题，同时茄子也吸入了意面酱中番茄的味道，能大大地刺激孩子的食欲，再加上马苏里拉奶酪的奶香味道，在满足钙元素摄入的同时，还满足了孩子的味蕾。

肉酱焗茄子中的油脂已经满足了早餐中大部分油脂的摄入，蔬菜沙拉则选择了用低油的油醋汁作为调料，油醋汁清爽的味道正好可以中和肉酱焗茄子显略厚重的口感，烘过的面包粒使油醋沙拉的口感更加丰富，当然如果不喜欢的话可以选择不放。

吐司煎蛋的搭配是为了将烤箱的作用发挥得更加充分，以节省妈妈早晨宝贵的时间，吐司当然首推自制全麦面包。

前晚准备事项

1.事先将意面酱做好，装在保鲜瓶中入冰箱冷藏。

2.将所需要的蔬菜和水果清洗干净。

所需时间：10分钟

得力神器：电烤箱

蔬菜沥水篮

快手步骤

1.烤箱先预热至220℃，吐司片放入烤面包机中。

2.将另一片吐司用杯子压出一个凹槽，然后将鸡蛋磕入凹槽中，送入烤箱中，时间设置10分钟。

3.将茄子切片与意面酱混合炒好，放在烤盘中并铺上奶酪，然后放入工作中的烤箱，继续烤制。

4.烤箱工作的时候，将加热好的吐司片切成小丁并制作油醋沙拉。

5.从冰箱中取出葡萄，将所有食物摆好上桌。

做法详细看

肉酱焗茄子

材料

意面酱（做法见本书20页）30克，茄子150克（约半个），马苏里拉奶酪50克。

做法

1茄子切成薄片，烤箱预热至220℃。

2炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将茄子片放入，用中火煸炒至变软变透明。

3放入意面酱，加1～2勺清水，翻炒均匀。

4将炒好的茄子放入耐高温的容器中，表面铺上奶酪，放入烤箱中烤制5分钟。

油醋沙拉

材料

油醋汁（做法见本书25页）30毫升，吐司片1片，生菜20克，苦菊10克，玉米粒10克，樱桃番茄8个，松子1小把。

做法

1生菜和苦菊冲洗干净，樱桃番茄对半剖开。

2吐司片放入烤面包机中，弹出后切成小丁。

3将所有食材与油醋汁混合即可。

吐司鸡蛋

材料

鸡蛋1枚，吐司片1片，盐1克。

做法

1用直径约5厘米的杯子底部，在吐司片上压一个圆形的凹槽，磕入蛋液。

2撒少许盐，放入预热至220℃的烤箱中，烤约10分钟。

耀婕的贴心提示

茄子片切成约2～3毫米的厚度即可，这样可以减少烹饪的时间。

马苏里拉奶酪可购于超市或网络，买小条形状的可以节省刨丝的步骤。

蔬菜最好前日洗净，当日早上现切，这样可以有效地保存食材中的营养成分。

用杯底压吐司片的凹槽时，注意不要用力太大以免将凹槽的边缘部分压断。