清炝苦瓜

烹饪技法 | 凉 菜

[材料]苦瓜500克，醋、白糖各1大匙，味精1小匙，精盐2大匙，花椒10粒，红干辣椒末3克，香油1小匙，植物油50克。

制作方法

① 把苦瓜洗净，沥去水，从中间顺长剖成两半，挖净瓜瓤，斜切成1厘米宽的半圆形块；花椒、红干辣椒末放入小碗中，加入冷水洗净，沥去水。

② 锅里放入清水烧开，加入精盐、植物油，下入苦瓜块，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水，放入大瓷碗中，加入醋、白糖、味精、精盐，淋入香油，拌匀。

③ 锅里的水倒出，锅放在火上烧干，加入植物油，烧至一成热，下入花椒粒，用小火炸香，至花椒粒呈黑色时，捞出花椒粒不用，关火，再把红干辣椒末倒入锅中炒香，出锅，浇在盘内苦瓜块上，上桌。