阿胶黄芪子鸡煲

原 料：子鸡1只，阿胶40克，黄芪25克，红枣4粒。

调 料：精盐适量。

做 法：

① 将子鸡治净，去鸡皮，用精盐擦匀腹腔，洗净，入沸水锅中焯烫，捞出冲净备用。

② 黄芪洗净；红枣洗净，拍松、去核待用。

③ 沙锅中加入适量清水煮沸，再放入所有原料炖3小时，加入精盐调味即可。

功 效：

子鸡含B族维生素及无脂蛋白，可强身健体、滋润皮肤；黄芪、红枣可滋肝肾、补气养血、增进食欲，改善虚弱的体质；阿胶可补血、止血，增加血液中红血球的数量，具有造血功能，常食可补养气血、增强免疫力。

原 料：子鸡1只（重约1500克），板栗20个。

调 料：酱油1大匙，精盐1大匙，料酒5小匙，味精1大匙，植物油1大匙。

做 法：

① 将鸡宰杀，去毛、内脏，剁去头脚，洗净，切成长方块，放入大碗内，加入酱油、精油、精盐拌匀。

② 板栗以开水煮熟后去壳褪皮。

③ 锅中放生油，烧沸后，将鸡块炸至色黄，将板栗、鸡块同下另一锅，加入酱油炒匀，加清水适量，用大火烧沸，改用文火炖好即成。

原 料：净鸡半只，菜胆适量，火腿25克，红萝卜100克。

调 料：姜2片，精盐适量。

做 法：

① 将鸡洗净，剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出冲净，沥水。

② 将菜胆洗净，放入沸水锅内焯烫至软，取出用凉水冲凉，沥干水分；火腿切片；红萝卜去皮、洗净，切成厚片待用。

③ 将菜胆放入炖盅内，再放入鸡块、红萝卜、火腿，姜片，入锅用猛火隔水炖半小时，再转慢火炖2小时，加入精盐调味即成。

原 料：母鸡1只（约重1500克），莲子10个，当归15克，党参30克。

调 料：料酒2大匙，精盐2小匙，葱、姜各适量。

做 法：

① 将鸡宰杀后褪毛，从裆部剖开，去掉内脏。

② 将当归、党参、葱、姜、料酒、精盐加入鸡腹内，放入锅中，加莲子后，加水大火烧沸，文火炖至熟烂即成。

功 效：

此汤菜具有温中益气、补精填髓的作用，适用于治疗脾虚、便溏及肾虚、耳鸣、耳聋等。

原 料：母鸡1只，当归15克，红花3克，甜橙1个，无花果2个。

调 料：精盐适量。

做 法：

① 将母鸡宰杀，洗涤整理干净，斩去鸡腿、鸡头，剁成块，放入沸水锅中焯烫去血污，捞出备用。

② 将甜橙去皮，切瓣；无花果切开；当归、红花分別洗净待用。

③ 煲内加入清水烧沸，放入所有原料用旺火烧开，转小火煲2小时，再加入精盐调味即可。

原 料：酸白菜200克，鸡腿4个。

调 料：葱结、姜片各10克，料酒1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，鸡精、胡椒粉各2小匙，白醋、香油各1小匙，猪化油3大匙，大料2枚，香菜段5克，鲜汤5杯。

做 法：

① 将肉鸡腿上的残毛污物治净，剁成2厘米见方的块，热水中煮约3分钟捞出，冲漂净污沫，沥尽水分；酸白菜用沸水烫一下，过凉，挤干水分，切成细丝，均待用。

② 净锅上火，放入猪化油烧热，先下姜片、葱结和大料炸香，再下酸白菜丝炒至水分干时，掺入鲜汤，放鸡块，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，用小火炖至鸡肉软烂时，加白醋、香油调味，起锅盛在沙锅内，撒香菜段，加盖，置预先点燃的酒精炉上，即可上桌。