原料：扁豆350克，胡萝卜50克，香油3克。
调料：芥末10克，白醋、白糖、精盐各1小匙，香油1/2小匙。
做法：
1 把扁豆掐去两头尖角、边筋，洗净，斜切成细丝；胡萝卜洗净，削去外皮，切成细丝。
2 锅里放入清水，下入扁豆丝、胡萝卜丝，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。
3 把扁豆丝、胡萝卜丝放入盛有冷水的容器内，浸泡2分钟左右，至凉透捞出，挤去水，放入碗中，加入白醋、白糖、精盐，拌均匀，再淋入香油，拌均匀装盘即可。
