豆瓣拌鸭舌

原料：鸭舌250克，青笋尖50克。

调料：精盐、味精、料酒各1小匙，蒜蓉、植物油各2小匙，红油1大匙，豆瓣2大匙，葱花适量。

做法：

1　鸭舌放入沸水锅中汆水捞起，投入卤水中，卤制入味，成熟时捞起晾凉待用；青笋尖洗净后一剖为四，改成与鸭舌长短相同的段，放入沸水锅中汆至断生，捞起沥干水分，放入盘中垫底，鸭舌盖面。

2　锅中烧油至四成热，下豆瓣爆香时，起锅晾凉待用。盆中放入油酥豆瓣，加入精盐、味精、蒜蓉、红油、植物油，充分调匀成味汁后，淋入盘中鸭舌上，撒上葱花即成。