鸡丝掐菜拌韭薹

原料：韭薹250克，净鸡脯肉100克，胡萝卜50克，掐菜20克。

调料：香油1/5小匙，芥末油、白糖、味精、精盐各1/2小匙。

做法：

1　把鸡脯肉洗净，沥去水，放入锅中，加入清水至没过鸡脯肉2厘米，盖上锅盖，用大火烧开，煮约5分钟，撇净浮沫，再盖上锅盖，用小火煮约10分钟，至熟透捞出，沥去水，稍凉后用小木棒轻轻捶打至松软，再用手撕成均匀的丝。

2　把胡萝卜洗净，削去外皮，切成均匀的丝；韭薹择去老根、韭籽，洗净；蚝油放入小碗内，加香油、芥末油，放入白糖、味精、精盐，调匀成味汁。

3　锅里放入清水，加入精盐，烧开，下入胡萝卜丝，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水，再把韭薹下入沸水锅中，用大火烧开，焯约1分钟捞出，沥去水，切成长段。

4　把韭薹段撒入盘内，鸡脯肉丝放在韭薹段上面，再放上胡萝卜丝，浇上味汁即成。