椒麻卤鹅

原料：仔鹅300克，葱叶30克。

调料：香油、味精1/2小匙，精盐1小匙，花椒粒2小匙，植物油2大匙，卤水1 000克。

做法：

1　仔鹅经初加工后冲洗净，放入沸水锅中汆一下捞起，锅中加入卤水，烧至沸腾后改用小火，放入仔鹅卤制90分钟并完全成熟入味时捞起晾凉，去掉主骨后斩成粗条状，装盘摆放整齐。

2　花椒粒、葱叶洗净后，剁成茸状成椒麻糊；锅中烧植物油至六成热时起锅倒入碗中，放入椒麻糊、精盐、味精、香油，充分调匀后待用。

3　食用时，淋入已调制好的椒麻味汁即成。