003白汁鲤鱼

原　料

鲤鱼1条，牛奶250克，面粉少许。

调　料

葱末、姜末各15克，精盐、味精各少许，水淀粉适量，绍酒1大匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。

1　鲤鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上花刀，涂抹上少许精盐。

2　锅中加入清水烧沸，放入鲤鱼焯烫至透，捞出沥干水分。

3　锅中加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末炝锅，再下入面粉炒至变色，然后加入绍酒、清汤烧沸，再加入牛奶、精盐、味精，放入鲤鱼，盖上盖，转小火焖约15分钟至熟嫩入味，捞出码盘。

4　锅内的原汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鲤鱼上即可。