031酱焖泥鳅

原　料

泥鳅500克，冬笋25克，香菇15克。

调　料

姜片、蒜片、葱花、八角、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉、黄酱、花椒油、老汤、色拉油各适量。

香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥净水分，切成小块。

冬笋切成菱形片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

黄酱放入碗中，加入老汤搅匀成浓糊状，再加入老抽调匀。

泥鳅用淡盐水反复搓洗去除黏液，用沸水略焯，捞出。

锅中加油烧至七成热，下入姜片、蒜片、葱花炝锅。

倒入调好的黄酱用小火翻炒出香味，放入八角、泥鳅炒匀。

添入老汤烧沸，放入香菇块和冬笋片，转旺火烧焖5分钟。

加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，转小火焖至入味。

用水淀粉勾芡，淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。